ほどよい酸味と甘みが特長のトマト。生で食べるだけでなく、煮物にするのもおすすめです。今回は料理研究家・市瀬悦子さんに、豚こま切れ肉と合わせたピリ辛の麻辣煮を教えてもらいました。ご飯がどんどんすすむ一品です。
ふんわり卵がまろやかな、ピリ辛麻辣煮
甘酸っぱく、うま味が強いトマトは、煮物にするのもおすすめ！ 煮汁までとってもおいしくなるので、ふんわり卵と一緒にたっぷりご飯にかけ、残さずに食べてほしいです。
●トマトと豚こまの麻辣煮
【材料（4人分）】
- トマト 3個（450g）
- 豚こま切れ肉 250g
- 塩、コショウ 各少し
- 片栗粉 小さじ1
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ1／2
- ニンニク（みじん切り） 1／2かけ
- 豆板醤 小さじ1
- A［水3／4カップ しょうゆ大さじ3 砂糖小さじ2］
- 長ネギ（粗みじん切り） 1本
- B［水大さじ2 片栗粉大さじ1／2］
- ホワジャオ（粉末・なければ粉山椒） 少し
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。豚肉に塩、コショウ、片栗粉をふり、ざっとまぶす。卵は割りほぐす。
（2） フライパンにサラダ油、ニンニク、豆板醤を入れ、中火で熱する。香りが立ったら、（1）の豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
（3） （2）にA、（1）のトマトを加えて混ぜる。煮立ったらトマトのフチがやわらかくなるまで、ときどき上下を返しながら2分ほど煮る。長ネギを加えてBを混ぜてから加え、とろみをつける。（1）の溶き卵を回し入れ、火がとおってふわっと浮いたら、ひと混ぜする。器に盛り、ホワジャオをふる。
［1人分215kcal］
●ポイント
煮くずれしやすいトマトを具として残すには、火をとおしすぎないことが大事。
フチがやわらかくなったら、とろみをつけて卵を加えて！
●あると便利なスパイス！「ホワジャオ」
さわやかな香りと、ビリッとしびれるような辛さがクセになるスパイスは、中華料理
に欠かせないもの。料理に加えると、本格的な味になる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
