蒸し暑くて食欲がない日は、つるっと食べられるそうめんで解決！ 人気料理コラムニストの山本ゆりさんに、手軽につくれる初夏のそうめんレシピを教えてもらいました。時間がない日の夕飯や休日のランチにぴったり。ピリ辛の味つけがクセになる味わいです。
※ この記事は『クックパッド プラス2026年夏号』（扶桑社刊）に掲載された内容を抜粋・再編集しています
豆乳とすりゴマで簡単！担々風そうめんレシピ
「練りゴマを使わず、豆乳とすりゴマでまったり仕上げたそうめん。甘辛いひき肉とアボカドの組み合わせがおいしいですが、アボカドが苦手なら、トマトやキュウリをのせてもOKです」（山本ゆりさん）
●ひき肉とアボカドの冷やし坦々そうめん
【材料（2人分）】
- そうめん 150g（100gで1束のものなら、200gでも）
- 合いびき肉 120g
- アボカド 1個
- ゴマ油 小さじ1
- 豆板醬 小さじ1
- A［みそ、顆粒鶏ガラスープの素各小さじ2］
- B［豆乳（調整でも無調整でも、牛乳でも可・冷えたもの）300mL すりゴマ（白）大さじ4 めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2］
- すりゴマ（白）、粉山椒、ラー油、万能ネギ（小口切り） お好みで各適量
【つくり方】
（1） フライパンにゴマ油を熱してひき肉と豆板醤を入れて炒め、Aを加えてからめる。粗熱が取れたらBを加えて混ぜる。
（2） そうめんは袋の表示どおりにゆで、冷水でしめて水気をきり、器に盛る。アボカドは種と皮を除いて半分に切ってから8mm幅に切り、そうめんの上にのせる。
（3） （1）をかけ、すりゴマ、粉山椒をかけ、ラー油をたらして万能ネギを散らす。量はお好みで調整を。
POINT
豆板醤とラー油は好みで減らしてください。辛いのが苦手な方や子どもには、辛みを完全なしにしてもおいしいのでおすすめです。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
