夏が旬のキュウリは、シャキシャキとした食感とみずみずしさが特長です。今回紹介するのは、京都在住の料理研究家・大原千鶴さん直伝「キュウリとお揚げさんのあんかけお汁」。火をとおしたキュウリは、くたっとした歯ざわりが楽しめます。
「キュウリ」をおいしく食べるコツ
おいしいキュウリの条件は、なんといっても新鮮なこと。産地を見て、近くで採れたものを選ぶのがおすすめです。温度が低すぎると変色したり食感が悪くなったりするので、野菜室（あれば上段）で保存を。
●皮の香りと食感が魅力ですが、ときにはむいてやわらげます
パリッとした食感やさわやかな香りは、皮があるからこそ。でも料理によっては縞目にむいたり、すべてむいたりして青味を抑えます。家庭菜園で大きくなりすぎたものや、皮が厚いものはむいて食べましょう。
夏が旬のキュウリをおいしく食べるレシピ
「火をとおすと、くたっとして生とは違った歯ざわりが楽しめます」（大原さん）
●キュウリとお揚げさんのあんかけお汁
【材料（4人分）】
- キュウリ 大1本（130g）
- 油揚げ 1／2枚（50g）
- 米油 小さじ1
- だし汁 3カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 水溶き片栗粉［片栗粉大さじ1 水大さじ2］
- ショウガ（すりおろす） 適量
【つくり方】
（1） キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。油揚げは細切りにする。
（2） 鍋に米油と（1）のキュウリを入れて中火でさっと炒め、油揚げを加えてさらに1分ほど炒める。キュウリがしんなりとしたらだし汁を加える。
（3） 煮立ったらアクを除き、2～3分煮る。薄口しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみをつける。好みで冷やして器に盛り、ショウガをあしらう。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
