料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎずおいしく味わうレシピを教えていただきます。今回ご紹介するのは、「牛トマ炒め」です。
「トマト」をおいしく食べるコツ
「トマトは初夏がおいしいなぁと、私は毎年思うんです。盛夏は人と同じでトマトも水をたくさん飲んで、味が少し薄く、皮が厚くなってきますから、暑い時季は皮をむいて食べることが多いですね」（大原千鶴さん）
●水っぽくならないように湯むきはささっと手早く
おしりにごく浅い十字の切り込みを入れます。ヘタを取ると水っぽくなるのでまだ取りません。沸いた湯に入れて皮がはじけたらすぐに氷水へ。長時間つけておかず、冷めたら取り出して皮をむきましょう。
トロリと甘いトマトにニンニクと青ジソが香る
炒めてトロリと甘いトマトにニンニクと青ジソの香りがアクセント。さっと炒めるからこそおいしい一品です。
くずれすぎてグズグズにならないよう、大きめに切るのもポイント。
●牛トマ炒め
【材料（2人分）】
- 牛こま切れ肉 80g
- トマト 2個（約400g）
- 塩、コショウ 各少し
- 青ジソ 5枚
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク（薄切り） 2～3枚
- 塩 小さじ1／4
【つくり方】
（1） 牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、コショウ各少しをふる。トマトはヘタを取って縦4等分に切る。青ジソは1cm幅の細切りにする。
（2） フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で炒める。香りが立ち、うっすらと色づいたら取り出す。
（3） フライパンに（1）の牛肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらトマト、塩を加えてさっと炒め、トマトの皮がはじけたら箸でむく。青ジソを加え、ひと混ぜして火を止める。器に盛り、（2）のニンニクをのせる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください
