3月から5月頃に出回る春キャベツは、葉はやわらかく、みずみずしいのが特徴。今回は、料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、春キャベツを使った「キャベツとサワラのアンチョビソテー」のレシピを紹介していただきます。蒸し焼きにしてじんわりと火をとおすと、春キャベツの甘味を存分に楽しめます。
「春キャベツ」をおいしく食べるコツ
春キャベツは色がきれいで、歯ごたえが軽やか。葉野菜特有の青味もさわやかです。生食や塩もみ、さっと焼くなど、ぜひ適した調理法で食べてください。冬キャベツは逆に、煮込むとほろっとして甘くなります。
●「切りおき」すれば日々のおかずづくりに大活躍
毎日食べても飽きないおいしさがキャベツのいいところ。大きめのざく切りにして保存袋に入れ、冷蔵庫に入れておけば4～5日もちます。みそ汁や炒め物の具に、出してすぐ使えてとっても便利です。
甘味が強い春キャベツが主役
キャベツは大きめのくし形に切ってボリュームアップ。香ばしく焼いて甘味を引き出して。
●キャベツとサワラのアンチョビソテー
【材料（4人分）】
- キャベツ 1／3個（300g）
- サワラ 4切れ（360g）
- アンチョビ 1～2枚（5g）
- 塩 小さじ1／2
- 片栗粉 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1／2
- ニンニク（薄切り） 4枚
- ミニトマト 8個
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- レモン（くし形切り） 適量
【つくり方】
（1） サワラは塩をまぶして冷蔵庫で10分ほどおき、出てきた水気をふく。焼く直前に片栗粉をまぶす。
（2） キャベツは芯をつけたまま4cm幅のくし形切りにする。
（3） 大きめのフライパンにオリーブオイル、アンチョビ、ニンニクを入れて弱めの中火にかける。アンチョビを箸でほぐし、（2）のキャベツを並べ入れ、フタをして3分ほど焼く。
（4） キャベツを返して端に寄せ、（1）のサワラ、ミニトマトを加えて再度フタをし、4～5分蒸し焼きにして火を止める。3分ほどおいて余熱でサワラに火をとおす。薄口しょうゆを加えてからめ、器に盛り、レモンを添える。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
