奈良市のカフェ『くるみの木』のオーナーとして知られる石村由起子さん。料理上手の祖母の器づかいや食事の支度を手伝ううちに、自然と美しい器たちに惹かれていったそう。ここでは、サイズに困ることの多い取り皿を選ぶコツと、食卓を彩る布の魅力を紹介します。
※ この記事は『わたしの食器棚』（PHPエディターズ・グループ発刊）より一部抜粋、再構成の上作成しております。
取り皿は「だれもが使いやすい安定感」のあるものを
よく、「取り皿にちょうどよいサイズのお皿がほしいのですが、直径何センチくらいのものがよいでしょうか」と質問を受けます。これは、なかなか難しい質問でもあります。
というのも、テーブルに並べる料理の品数によって、取り分ける皿の大きさも変わってくると思うからです。
たとえば、家族が2人から4人で、料理の品数が3品くらいの普段づかいなら、13センチくらいの皿は、取り皿に適したサイズといえます。
清水善行さんの白磁の器は、そんな普段の食事にもちょうどよく、だれもが使いやすい安定感があります。繊細でも無骨でもない、中庸な皿。
ですが、私がお客様をお迎えするときには、5品くらいはどうしても用意してしまいます。これは、もう癖というか、食べさせたい病かもしれません。そうすると、13センチの取り皿では皿を2枚用意しなければならなくなってしまいます。
それではかえって場所もとるし手間なので、少し大きめの取り皿を用意するのが常です。だいたい直径が、15から20cmくらいでしょうか。緑の釉薬のかかった四角の皿は、李英才さんのものです。四方に立ち上がりがあり、盛るスペースも大きいので、とても使いやすいのです。
大人数の来客のときなどは、三谷龍二さんの白漆やブラックウォルナットの皿が大活躍します。なんといっても木ですから、軽いし、少々ぶつけてもそう簡単には欠けてしまうこともありません。もし、4、5品の料理を並べるなら、ぜひ、このサイズの取り皿を試してみてください。
