食欲が落ちやすい夏は、旬の野菜にスパイスを効かせて味わうのがおすすめ。そこで今回は、暑さが厳しい日にもさっぱり食べられる副菜「無限カイワレキュウリ」「冬瓜のカレー煮」のレシピを紹介します。教えてくれるのは、予約のとれない人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんです。
火を使わないシャキシャキ食感の副菜
ピリ辛&コクうま味がくせになる韓国風サラダです。
●無限カイワレキュウリ
【材料（4人分）】
- キュウリ2本
- カイワレ1パック
- 塩少し
- A［ゴマ油、しょうゆ、酢、コチュジャン各大さじ1 塩昆布10g ニンニク（すりおろす）、砂糖各小さじ1］
- いりゴマ（白）適量
【つくり方】
（1） カイワレは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
（2） キュウリは塩をまぶし、まな板の上で転がして板ずりする。包丁の腹でたたいて割り、ひと口大に切る。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）、（2）を加えてさっくりあえる。器に盛り、ゴマをふる。
暑い日に食べたいさっぱりカレー味
暑い時季でも食欲が湧くスパイシーな和風味に仕上げます。
●冬瓜のカレー煮
【材料（4人分）】
- 冬瓜1／8個
- ニンジン100g
- ベーコン3枚
- サラダ油、カレー粉各大さじ1
- A［だし汁1と1／2カップ しょうゆ、みりん各大さじ1と1／2 砂糖小さじ2］
- 塩、コショウ各少し
- B［片栗粉、水各大さじ1／2］
【つくり方】
（1） 冬瓜は皮を厚めにむいて種とワタを除き、3㎝角に切る。ニンジンはマッチ棒くらいの細切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。全体に油がなじんでしんなりしたら、カレー粉を加えて香りが立つまで炒める。
（3） Aを加えてひと煮立ちさせ、フタをして冬瓜がやわらかくなるまで煮る。塩、コショウで味をととのえ、Bの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
