安くてボリューム感のある鶏胸肉は、家計の強い味方！ でもレパートリーが少なかったり、ごちそう感に欠ける…と感じている方も多いのでは？ 今回は、人気料理家のコウケンテツさんに「ハニーマスタードチキンソテー」のつくり方を教えてもらいました。はちみつのまろやかな甘さと粒マスタード、レモンのさわやかな酸味が絶妙な一品。パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに仕上げるコツは見逃せません。
バターの風味×レモンソースのアクセントでごちそう感アップ
「淡泊な鶏胸にバターの風味をプラスして、見た目も味もリッチに」。レモンを効かせたさわやかなソースで、ごちそう風のひと皿がかないます。
●ハニーマスタードチキンソテー
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 大2枚（600g）→縦半分に切って観音びらきにする（次ページ参照）
- 塩 小さじ2／3
- 小麦粉 大さじ2～3
- バター 40g
- サラダ油 大さじ2
- インゲン 12本
- A［酒大さじ3 粒マスタード、はちみつ各大さじ2 しょうゆ大さじ1］
- レモン適量→輪切り
【つくり方】
（1） 鶏肉は塩を全体にしっかりなじませて小麦粉を薄くまぶす。
（2） フライパンにバター10g、サラダ油大さじ1を熱して溶かし、（1）の鶏肉2切れを皮目を下にして並べ、中火で3～4分焼く。焼き色がついたら返してインゲンを半量加え、バター10gを加えて全体にからめながらさらに1～2分焼き、取り出す。残り2切れとインゲンも同様に焼く。
（3） （2）のフライパンの汚れをペーパータオルで除き、Aを入れてさっと煮つめ、ソースにする。器に（2）の鶏肉とインゲンを盛ってソースをかけ、レモンを添える。
【つくり方のポイント】
バターをかけてそそる香りと焼き色に
バターを使うと焼き色がつきやすく、おいしさも抜群！ 追いバターを全体にからめて、風味豊かに仕上げます。
［1人分411kcal］
