白菜は全部同じ切り方で、まとめて食べやすい大きさにカットして使い回すのがオススメ！　炒めたり煮たりと、自由自在にアレンジ可能です。そこで、料理家の長谷川あかりさんが「白菜を使った鍋レシピ」をご紹介。ひと口サイズのから揚げ用用鶏肉を使えば、包丁いらずでつくれますよ。

くたっとした白菜と鶏肉がたくさん入った鍋料理
くたっとした白菜と鶏肉に意外とバターが合います
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くたくたの白菜と鶏肉に梅干しが加わってぽかぽか

鍋から一人分を小皿に取り分ける様子

くたくたの白菜にとろろ昆布がからんで、おいしいんです。梅とバターが意外によく合う！　切った白菜のストックとから揚げ用の鶏肉を使えば、包丁を使わずにパパッとつくれますよ。

●白菜と鶏肉の梅バター鍋

【材料（4人分）】

  • 白菜（1.5cm幅に切ったもの）　約1／3個分（700g）
  • 鶏モモ肉　2枚（600g）→ひと口大に切る
  • A［水1.2L　みりん大さじ1　塩小さじ2と1／4］
  • 梅干し（塩分10％・甘くないもの）　大4個→皮を破く
  • とろろ昆布　20g
  • バター　20g

【つくり方】

（1）　煮る
鍋に鶏肉とAを加えて中火にかける。煮立ったら梅干しを種ごと加え、とろろ昆布、バター、白菜を加えてフタをし、中火で5分煮る。

【ポイント】

大きい白菜を持ってほほ笑む長谷川さん
長谷川あかりさん

鶏肉を入れた鍋が煮立ったら、あとは具材を入れて煮るだけで完成！

鶏肉を入れて煮立った鍋に白菜を入れている
［1人分366kcal］

あると便利！白菜は1.5cm幅に切ってストック

葉と茎を分けてジップロックへ収納

白菜は、茎と葉を分けて、すべて1.5～2cm幅に切って、ジッパーつき保存袋に小分けしておくと便利。冷蔵で4日ほど、冷凍で2週間ほど保存可能。ただし、冷凍は食感が落ちるので鍋料理などに使って。

※本付録の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです

※計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです

※おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう