毎日の献立もコツをつかめば簡単です。主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスするだけで、あっという間に家族も喜ぶ料理に。メニューに迷ったときは、家にあるものでパパッとアレンジ！ 料理家・笠原将弘さんに教えてもらいました。
【主菜】ピリ辛がうまい！「じゃこのペペロンうどん」
ゆで汁に加えた昆布茶がおいしさのかくし味。
【材料（4人分）】
- ちりめんじゃこ 80g
- ブロッコリー 1個
- ニンニク 2かけ
- 赤唐辛子 2本
- ゴマ油 大さじ4
- 昆布茶 大さじ2
- うどん 4玉
- A［しょうゆ、みりん各小さじ1］
- カツオ節 5g
【つくり方】
（1） ブロッコリーは小房に分け、ひと口大に切る。ニンニクは薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
（2） フライパンにゴマ油、（1）のニンニクと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ちりめんじゃこを加えて炒める。
（3） 鍋に水2リットルを沸かして昆布茶を加え、うどんを入れてほぐす。（1）のブロッコリーも加え、一緒にゆでる。
（4） （2）の香りが立ったら、（3）のゆで上がったうどん、ブロッコリー、ゆで汁少しを加え、中火で炒め合わせる。Aを加えてさっと炒め、器に盛ってカツオ節を散らす。
［1人分445kcal］【副菜】豆腐とワカメのポン酢蒸し
ミカンの酸味がふわっと広がる、あったか蒸し物。
【材料（4人分）】
- 豆腐（木綿） 1丁
- ワカメ（戻したもの） 40g
- 長ネギ 1／2本
- A［だし汁1カップ しょうゆ、酢、みりん、ミカンの絞り汁各大さじ2］
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） ワカメはざく切り、長ネギは小口切りにし、混ぜ合わせる。
（2） 豆腐は8等分に切り、フライパンに並べて（1）をのせる。
（3） Aを注いでフタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分蒸す。煮汁ごと器に盛り、一味唐辛子をふる。
［1人分82kcal］
笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70』（別冊エッセ）は5月29日発売です。
笠原将弘の献立の極み70 (別冊エッセ)
本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです
計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです
