「健康的な食事と運動を続けたことで、気持ちも前向きになった」と話すのは、料理家・牛尾理恵さん。体型が変わり始めた39歳でダイエットを決意し、筋トレと食事管理を徹底。8か月で－10kg達成したという牛尾さんは、現在も若々しい立ち姿です。そこで今回は、ビタミン豊富な野菜や発酵食品も上手に取り入れた、牛尾さんの月曜～木曜日の朝昼晩の献立をご紹介します。
牛尾さんのリアル1週間献立～前半4DAYS～
「体づくりは食事が8割。意識して脂質を減らし、良質なタンパク質をとるようにしています。とくにタンパク質は筋肉だけでなく肌や髪、爪、内臓など体すべてをつくる栄養素。不足すると筋力が落ち、肌のハリもダウン。体の中から老化してしまいます」（牛尾さん）
ここでは、牛尾さんのある1週間の朝昼晩の献立を大公開！ 規則的に食べるようにして、カロリーは1日で1500kcal、タンパク質は1食で25～30gを目標にしているそうです。
●月曜・朝の献立
ライ麦パン（メステマッハーのオーガニックフォルコンブロート）に、鉄分豊富なレバーペースト、塩もみキュウリ、自家製ツナを添えて。ヨーグルトにはバナナとプロテイン。
●月曜・昼の献立
夫のお弁当の残りの、鮭の塩焼き、ニンジンとジャコ、モヤシと塩昆布のあえ物を昼食に。玄米は小豆を混ぜて炊くのがお気に入り。間食には低脂肪牛乳のカフェオレを1杯。
●月曜・夜の献立
大豆ミートのスパイスカレー。脂質を控えるためルウを使わず、抗酸化作用が高く、老化防止やストレスに強い体をつくるというスパイスで調理。トッピングには松の実を。
●火曜・朝の献立
ライ麦パンとカッテージチーズ、ゆで卵、ミニトマト。チーズは、高タンパク低脂質を意識してカッテージチーズを選びます。ヨーグルトにはミックスベリーとプロテイン。
●火曜・昼の献立
テレビ収録の日だったので、ランチはロケ弁の「銀ひらす西京漬け焼き弁当」。人と一緒の時間はあまり厳しく食事制限せず、おいしく楽しむようにしています。すべて完食！
●火曜・夜の献立
夕飯は、鉄分の多いマグロの赤身と玄米でどんぶりに。梅酢であえたキュウリとメカブ、豆苗とキノコのみそ汁を合わせて。みそ汁はいりこ粉でだしをとって、カルシウム摂取。
「体づくりは食事が8割、運動が2割」（牛尾さん）
