スパイスなどを混ぜ合わせた調味料“シーズニング”。食感や香りが楽しい、ふりかけるだけで手軽、と大人気です。市販品もありますが、じつは簡単にお家でつくることも。ひとふりで料理の味が決まるシーズニングのつくり方を、調味料に詳しい料理研究家・青木敦子さんに教えてもらいました
和風シーズニングのレシピ
昆布茶とポテトチップスの塩気が味のベース。風味のよい青ジソ、カツオ節、すりゴマを加えます。ふりかけ感覚で使って
［材料］
・青ジソ…3枚（3g）
・ポテトチップス塩味（市販品）…約10枚
・カツオ節…1パック（3g入り）
・すりゴマ（白）…小さじ1/2
・昆布茶…小さじ1
［つくり方］
（つくりやすい分量）
（1）耐熱皿にペーパータオルを敷き、青ジソを並べて電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱する。乾燥したら手で細かく砕く。
（2）ポテトチップスをすり鉢に入れ、すりこ木で細かく砕く（または袋に入れて手で細かくなるまで砕く）。
（3）カツオ節をすり鉢に入れ、すりこ木でパウダー状にする。
（4）（3）のすり鉢に（1）、（2）とすりゴマ、昆布茶を加え、全体がなじむまですりこ木でよく混ぜ合わせる。
たとえばカルパッチョに！
サーモンと鯛の周りに野菜を並べてふりかけるだけ！ オリーブオイルを少したらすと味にコクが。ポテトチップスの食感がアクセントに。
●ほかにもこんな料理に合う！
・だし巻卵
・チャーハン
・ピカタ
＜監修・料理／青木敦子 撮影／菊池陽一郎＞
