旬の味覚の新タマネギ・新ジャガ・春キャベツ。料理家・ワタナベマキさんに、春になるとつくる「保存食」のレシピ3品を教えていただきました。
マキさんちの春野菜の保存食
旬のおいしさをぎゅっととじ込めた保存食やドレッシングは、マキさんの十八番（おはこ）。手軽につくれて、食卓に春を運んでくれます。
●新タマネギのドレッシング
新タマネギのすりおろしとみじん切りをダブル使いしたフレッシュな味。シンプルなサラダもごちそうに。
材料（つくりやすい分量）
- 新タマネギ 1個
- 酢 80ml
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ2／3
- サラダ油 1／4カップ
【つくり方】
（1） 新タマネギは2／3個はみじん切りにし、残りはすりおろす。
（2） ボウルに（1）を入れ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、サラダ油を注いでよく混ぜ合わせる。
［全量520kcal］・保存期間：冷蔵庫で2週間
＜こんな使い方も＞
同量のケチャップと混ぜ合わせて千切りキャベツにかけるのもおすすめ。甘酸っぱい味と鮮やかな色が食欲をそそります。魚のソテーやフライのソースにしても。
●新ジャガのサブジ
インド風のスパイシーなつくりおき。時間がたってもしっとり食感が続くから、お弁当のおかずにも。
材料（つくりやすい分量）
- 新ジャガイモ 8個
- ニンニク（つぶす） 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- A［水1／2カップ 酒大さじ2］
- カレー粉 小さじ1
- 塩 小さじ1／2
【つくり方】
（1） 新ジャガイモはよく洗い、皮ごと4等分に切る。
（2） フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りが立ったら（1）を加え、軽く透きとおったらAを加えて弱めの中火にし、フタをして5分ほど蒸し炒めにする。
（3） ジャガイモがやわらかくなったら、中火にして水気を飛ばし、カレー粉、塩を加えてなじませる。
［全量412kcal］・保存期間：冷蔵庫で4日間
●春キャベツの甘酢漬け
春キャベツの水分と甘さを生かした穏やかな酸味。サラダ感覚でたっぷりどうぞ。
材料（つくりやすい分量）
- 春キャベツ 1／2個（500g）
- A［酢1カップ 酒、砂糖各大さじ2 塩小さじ1］
【つくり方】
（1） 春キャベツは細切りにし、清潔な耐熱保存容器に入れる。
（2） 小鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、熱いうちに（1）に注ぐ。粗熱がとれたら冷蔵庫で1日ほど漬けてから食べる。
［全量200kcal］・保存期間：冷蔵庫で1週間
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
