これなら簡単！野菜炒め
野菜炒めってじつは難しい料理。よく使われるモヤシやニラは、強火で素早く炒めないと水っぽくなって、味もぼやけがちに。逆に、根菜類や豆類は炒めても水分が出づらく、食感も変わりにくいので、時間差で炒め合わせなくてもシャキッとした仕上がりになります。
肉と同じタイミングで火がとおるよう、根菜は薄切りにするのがコツ。
「肉の下味つけは火にかける前にフライパンの中でやってしまえば、洗い物も減ってラクチンですよ」（近藤先生）
●失敗知らずな一気炒め
肉のうま味が野菜にしみて、しょうゆだけで味が決まる！
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- カボチャ 1／8個
- インゲン 50g
- しょうゆ 大さじ1
- ニンニク（薄切り） 1／2かけ
- ゴマ油 小さじ1
【つくり方】
（1） 豚肉は10cm長さに切る。カボチャはワタを除いて7mm厚さのいちょう切りにする。インゲンは5cm長さに切る。
（2） フライパンに（1）の豚肉を入れ、しょうゆを加えてよくもみ込む。（1）のカボチャ、インゲン、ニンニクをのせ、ゴマ油を回しかけ、強めの中火にかける。
（3） ときどき混ぜながら、カボチャに箸がすっと通るくらいまで6分ほど炒める。
［1人分510kcal］
