夏は辛いものが食べたい気分の人も多いのでは？ 今回は、大きな豆腐がどんっとのった「麻婆豆腐」のレシピを、料理家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。お昼ご飯の白米にも、晩ご飯のビールにもぴったり合う逸品です。
豆腐は細かく切らなくてもいい！簡単「麻婆豆腐」レシピ
気負わずにつくれて、味と見た目は本格派！ 食卓が盛り上がる映えメニューをご紹介。
●丸ごと麻婆豆腐
豆腐を細かく切らずに仕上げたダイナミックなごちそう！ スプーンですくってご飯にのせても。
材料（4人分）
- 豚ひき肉 200g
- 豆腐（木綿、絹ごしは好みで） 2丁（600g）
- ゴマ油 大さじ3
- 長ネギのみじん切り 2本（160g）
- A［ショウガ（みじん切り）30g、ニンニク（みじん切り）1かけ、花椒（ホワジャオ）（あれば・粒を軽くつぶす）小さじ2～大さじ1］
- 豆板醤 大さじ1～大さじ1と1／2
- B［紹興酒（または酒）大さじ2、しょうゆ大さじ1と1／2、甜麺醤大さじ1、きび砂糖（または砂糖）小さじ1／2、塩小さじ1／4］
- 水 1カップ
- C［片栗粉大さじ1、水大さじ2］
【つくり方】
（1） 豆腐はザルにのせ、水気をきる。
（2） フライパンにゴマ油と長ネギの半量、Aを入れて弱めの中火で炒める、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと炒める。
（3） ひき肉を加えて強火にし、ほぐしながらしっかり炒める（ひき肉がパラパラになり、水分が飛んでパチパチと音がするまで）。
（4） Bと分量の水を加えてひと煮する。1の豆腐を加えてフタをし、弱めの中火で豆腐の表面が温まるまで約10分煮込む。
（5） 火を止め、Cの水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、強火で1～2分加熱してとろみをつける。器に盛って残りの長ネギを散らし、豆腐をくずしながら食べる。
［1人分407kcal］
麻婆ソースに豆腐を丸ごと加える画期的なレシピ。細かく切る手間が省けて、煮込んでいる間に形がくずれる心配もなし！
＜おいしさアップのワンポイント＞
豆腐はあらかじめ水気をきっておくひと手間が大事。途中で水気が出て味が薄まるのを防ぐことができ、味のしみ込みもよくなる。
