カリカリの羽根つきギョーザのつくり方。禁断の「チーズ羽根」も！

カリカリの羽根をつけたり、タレのバリエで味変したりと自在なアレンジでギョーザの魅力を深堀り！

●基本のギョーザ

【つくり方】

（1）　水気をしっかり絞る キャベツの水気絞るキャベツは3cm長さの細切りにし、ボウルに入れて塩をもみ込み、10分ほどおいて水気をよく絞る。ニラは5mm幅に切り、長ネギはみじん切りにする。

（2）　粘りが出るまで練る ひき肉を練るボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）を加えてざっと均一に混ぜる。

（3）　包む 餃子の皮を包むギョーザの皮に（2）を量（ティースプーン1杯程度）ずつのせ、皮の縁に水適量（分量外）をつける。手前側を低く、奥側が高くなるように半分に折り、奥側の皮にひだを寄せながら包む。

●【ベーシック羽根】

「基本のギョーザ」を参考にギョーザを包む。フライパンにサラダ油をひいたら、ギョーザの半量を少し隙間をあけて並べ、中火で2分焼く。

熱湯の代わりに、水3／4カップに小麦粉大さじ1を溶いた水溶き小麦粉を隙間に回し入れ、フタをして4～5分蒸し焼きにする。

水気がなくなったらフタをとり、サラダ油大さじ1を回し入れ、弱火で3～4分ほど焼いて底に焼き目をつける。火を止めてフライパンに大皿をのせ、一気に返してギョーザを盛る。