暑くなると恋しくなるのが、ご飯にもビールにも合う、みんなが大好きなギョーザですよね。今年の夏は、アツアツのギョーザをご飯にワンバウンドさせたり、豪快に楽しむのはいかがでしょうか？ 今回は基本となるギョーザのつくり方をご紹介します。
おいしいギョーザは練る・絞る・蒸す・焼くがポイント！
ジューシーな餡とカリッと焼けた皮こそ、ギョーザの醍醐味（だいごみ）。この至福の対比を目指し、餡づくりと焼き方に徹底的にこだわります！
●基本のギョーザ
野菜がひき肉の約1．5倍！ ヘルシーで無限に食べられる。
【材料（24個分）】
・豚ひき肉 200g
・キャベツ 250g
・塩 小さじ1／2
・ニラ 1／4束
・長ネギ 1／4本
・A［ショウガ（すりおろす）1かけ しょうゆ大さじ1 オイスターソース、酒 各大さじ1／2 砂糖、ゴマ油各小さじ1］
・ギョーザの皮 24枚
・サラダ油 適量
・酢、しょうゆ、ラー油 各適宜
【つくり方】
（1） 水気をしっかり絞る
キャベツは3cm長さの細切りにし、ボウルに入れて塩をもみ込み、10分ほどおいて水気をよく絞る。ニラは5mm幅に切り、長ネギはみじん切りにする。
＜コツ＞
キャベツを塩もみするのは下味をつけ、水分を抜くため。出てきた水気を絞りきると、調味料の味が入りやすくなる。
（2） 粘りが出るまで練る
ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）を加えてざっと均一に混ぜる。
＜コツ＞
白い脂で肉の赤みが薄まるくらいまで練り混ぜると、食感がよくなる。野菜を加えたら、優しくあえるイメージで混ぜて。
（3） 包む
ギョーザの皮に（2）を量（ティースプーン1杯程度）ずつのせ、皮の縁に水適量（分量外）をつける。手前側を低く、奥側が高くなるように半分に折り、奥側の皮にひだを寄せながら包む。
＜コツ＞
ひだ側の皮が高いと包みやすくなる。包んだら親指で手前を少しくぼませて皮と餡をくっつけ、形をととのえる。
（4） 熱湯で蒸す
フライパンにサラダ油小さじ1をひいてギョーザを並べ、中火にかけて2分焼く。熱湯3／4カップ（分量外）を回しかけ、フタをして4～5分蒸し焼きにする。
＜コツ＞
水ではなく熱湯を注ぐことによって、瞬時に水蒸気になって蒸し状態に。これで皮がもちもちとした食感になる。
（5） 多めの油で揚げ焼く
水気がなくなったらフタをとり、サラダ油大さじ1を回し入れ、弱火で3～4分ほど焼いて底に焼き目をつける。火を止めてフライパンに大皿をのせ、一気に返してギョーザを盛る。好みで酢、しょうゆ、ラー油を添える。
［1人分318kcal］
＜コツ＞
ギョーザに火がとおって膨らんできたら、多めのサラダ油を加えて揚げるイメージ。底がカリッと仕上がり、おいしさがアップする。
