アメリカの「わが家」の味。意外と簡単なターキーの丸焼き

旅行ジャーナリストの小野アムスデン道子さんが世界中を巡って出合った「あの味」を、家でも簡単に再現できるレシピで紹介。
今回は、アメリカの一大イベント「感謝祭」に合わせて、「ターキーの丸焼き」に自宅で挑戦しました。

意外と簡単？ターキーの丸焼き

本場アメリカ流のターキー丸焼き。ポイントはスタッフィング

私は日本とアメリカを行き来する生活を送っています。
アメリカの自宅があるのは、北西部オレゴン州ポートランド。コーヒーやクラフトビールがおいしいことでも有名な街です。

今回は、成田から毎日（2020年3月からは、羽田発に変わってさらに便利に）直行便が出ているデルタ航空を利用しました。エコノミークラスでもウェルカムカクテルとしてベリーニが配られたり、食事は前菜2種、主菜3種から選べるビストロスタイルで出てきたりして、いい気分。
往路は9時間半と、意外と近いんです。

11月の感謝祭（第4木曜日）、12月のクリスマスと、アメリカのホリデーシーズンに欠かせないのはターキー（七面鳥）の丸焼き。

現地では、大きな七面鳥の丸焼きを数日食べて、さらにスープにまでして楽しみます。

わが家も感謝祭に、ターキーと、つけ合わせに必須のスタッフィング（つめもの）、グレイビーソース、クランベリーソース、マッシュポテトをつくりました。

日本でも、最近は輸入スーパーなどでターキーを見かけるようになりました。4～5人で食べるなら、2～3kgで十分です。

ターキー自体は、ハーブを塗りつけてオーブンで焼き上げるだけですが、ポイントはスタッフィング。味が淡白なので、つけ合わせと一緒に楽しむものなのです。

生ハーブも最近は売られていますし、無理ならドライのスパイスでもOK。ホリデー感抜群の、見映えするターキーの丸焼きができますよ。

●ターキーの丸焼き

【つくり方】

（1）　冷凍の場合は、3日前には冷蔵庫に移して解凍。内臓や首つきの場合は取り除く（内臓をスタッフィングに使う人もいます）。無塩バターを溶かしてターキー用のハーブを混ぜて、しっかりと七面鳥に塗る。

（2）　七面鳥にスタッフィングを入れて焼く形式もありますが、十分火が通らないとおいしくないので、わが家は別にしています。代わりに、香りとジューシーさが出るリンゴをつめました。

（3）　オーブンを180℃に余熱する。七面鳥をトレーにのせ、まずアルミホイルをかけて2時間焼く。肉汁がトレーにたまるので、ときどき肉汁を上からかける。串で刺して澄んだ肉汁になれば焼き上がり。アルミホイルを外して、30分ほどさらに焼き、皮をパリッとさせる。

●スタッフィング

【つくり方】

（1）　フランスパンは、前日にカットしておくか、90℃のオーブンに20分入れて焼き、水分をとる。

（2）　180℃に余熱したオーブンにトレーを入れ、適量のバターを溶かしておく。

（3）　鍋に大さじ4のバターを溶かし、タマネギとセロリがすきとおるまで炒める。焦がさないように注意。ハーブ、ニンニクを加えて香りがでるまで1分ほど炒める。塩、粗挽き黒コショウを加える。

（4）　大きなボウルに、（1）、（3）、コンソメスープ、卵を混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調整する。

（5）　（2）に（4）を入れて、アルミホイルでカバーをして45分間焼く。ホイルを取ってさらに15～20分、少し表面が茶色になるぐらいに焼き上げる。

●グレイビーソース

鍋にバターを大さじ2入れて溶かし、小麦粉（とろみを出すためなので小さじ1ぐらい適量）をダマにならないようによく欠きまぜる。ターキーを焼き上げてできた肉汁を加えてよく混ぜる。塩・コショウで味を整える。

●クランベリーソース

缶詰も売ってますが、手づくりでも簡単につくれます。冷凍クランベリー対し砂糖半量、水半量を火にかけ、10分ほど混ぜて溶かしながら煮る。赤ワインやメープルシロップを少々たしてもおいしい。

わが家は人数が多いので、あらかじめターキーは切り分けて、スタッフィング、マッシュポテト、サラダを並べてブッフェにしました。

ターキーの丸焼きをつくるのは、作業自体はシンプル。ただ焼き上げるのに時間がかかるので、1日がかりではあります。

家族でわいわい言いながら準備するのもまたホリデーシーズンの楽しみです。