あらゆる人に「完璧にウケる料理」はない
池田：それでも、せっかくつくった料理を家族が喜んでくれなかったら…。
笠原：「どうしたらよかった？」って聞いてみたらいいと思います。たとえば、「甘すぎた」と言われたら、次は砂糖やみりんを少し減らしてみる。反応を参考にしながら、自分なりの味を見つけていけばいいんです。
池田：自分ではおいしくできたと思っていても、家族の反応はどうか気になることも…。
笠原： 家族がなに食べても大した反応しないと、やってても楽しくないですよね…。お笑いの人が全然笑わない観客にずっとやってるのと一緒でしょ？ なにかしら反応は返してほしいよね。
池田：そういえばご著書（『料理人30周年スペシャル！ 笠原将弘のプレミアムおかず100』扶桑社刊）で、つくった料理を尊敬するお父様からいつも「まずい」って言われてたって…。
笠原：ありましたね（笑）。
池田：くじけませんでしたか？
笠原：くじけませんでした。たまたま親父の好みに合わなかったんだろうな、くらいにしか思わなかったです。
池田：（強い…！）
笠原：たとえば人気俳優さんでも、「好きな人ランキング」に入る一方で、「苦手な人ランキング」にも入ることがありますよね。10人いれば10人が味の好みも違う。あらゆる人に完璧にウケる料理なんてないんです。だから、自分が食べたいと思うものをつくって、自分で食べて「おいしい！」と思えたら、まずはそれでいい。僕はそう考えています。
池田：食べること自体は、もともとお好きだったんですか？
笠原：まあ、実家が飲食店で親父の料理もおいしかったし、お客さんに出してるようなものを夕食代わりに食ってたからね。お店のお客さんも飲食店やってる人がいっぱいいて…。いつも来てもらって悪いからって、休みの日とか家族で行くわけですよ。子どものころからカウンターで寿司食ったり。ぜいたくにフグ刺しとか、カワハギの刺身とかも食ってましたからね。そのフグとカワハギの微妙な違いもわかってましたし。
池田：自分の味の感覚に自信がもてない人にアドバイスをするとしたら、いろんなお店に行って食べてみるということでしょうか？
笠原：まあ、興味があればね。おいしいと評判の店に食べに行って、自分のつくる料理とどれだけ差があるか見てみるのはいいと思う。
