世界三大炊き込みご飯のひとつとされる、エスニック料理の「ビリヤニ」。スパイシーな味わいや華やかな見た目で今も人気上昇中です。ここでは、食欲が落ちる夏こそ食べたい「ビリヤニ」の奥深い魅力を、食文化研究家・スギアカツキさんがご紹介します。
スパイシーで華やかな見た目のビリヤニの魅力
提供するお店が増えたりコンビニで販売されたりと、認知度が上がっているビリヤニ。食文化研究家のスギアカツキさんに、その魅力を聞きました。
「ビリヤニはインド周辺の国々で伝統的に食べられてきた料理で、肉や魚、野菜、スパイスをお米と一緒に蒸し上げてつくります。バスマティライスという細長いインディカ米を使うのが特徴で、これがナッツのようないい香り。蒸すことでスパイスの香りもより立つので、“うま味や癒やし”を求めるいまの食トレンドに合っているのでは。お米のパラパラ食感と調理法のおかげで、口当たりが軽いところも人気です」（スギアカツキさん、以下同）
スパイスはクミンやターメリックなどカレーに使われているものが主体なので日本人の舌に合ううえ、体を温める効果や抗酸化作用も期待できるとか。
「フライパンでつくれるキットもあるので、ぜひニンニクとショウガをたっぷり入れて、つくってみてください」
