日々の食卓でなにかと出番が多い豆腐。「手頃なうえに栄養面も充実していて、どんな味つけにも見事にハマる万能食材です」と話すのは、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。ここでは、「豆苗の豆腐炒め」「ミツバ豆腐のゴマダレかけ」のレシピを教えていただきます。
シャキシャキ＆ふんわりコンビが相性抜群
豆腐と豆苗の異なる食感が楽しめる副菜です。
●豆苗の豆腐炒め
【材料（4人分）】
- 豆腐（木綿）1丁（300g）
- 豆苗1パック
- サラダ油大さじ1
- A［酒、みりん、しょうゆ、各大さじ1］
- カツオ節5g
- 粗びきコショウ（黒）少し
【つくり方】
（1） 豆腐はペーパータオルに包んで30分ほどおく。水気をきり、手で大きめのひと口大に割る。豆苗は根元を切り落とし、4cm長さに切る。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の豆腐を入れて焼き目をつけ、取り出す。
（3） （2）のフライパンに（1）の豆苗を入れてさっと炒め、Aを加えて炒め合わせる。（2）を戻し入れてさっと炒め合わせ、カツオ節をふってからめる。器に盛り、コショウをふる。
なめらかな口当たりと濃厚なゴマの風味が魅力
濃厚なゴマダレと豆腐のさっぱり感が相性抜群です。
●ミツバ豆腐のゴマダレかけ
【材料（4人分）】
- 豆腐（木綿）1丁
- ミツバ1束
- 塩、一味唐辛子各少し
- A［練りゴマ（白） だし汁（温かいもの）各大さじ3 塩小さじ1／2］
【つくり方】
（1） 鍋に湯を沸かし、ミツバをさっとゆでて引き上げ、水に取る。水気を絞って1〜2cm長さに切る。
（2） 豆腐は2cm角に切る。（1）の鍋の湯に塩を加え、豆腐を入れて3分ほどゆでる。ペーパータオルの上に取り出して水気をきる。Aはなめらかに混ぜ合わせ、ゴマダレをつくる。
（3） 器に（2）の豆腐を盛って（2）のゴマダレを回しかけ、1をのせて一味唐辛子をふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
