季節の食材を生かしたシンプルな保存食やレシピを提案する料理家・中川たまさん（54歳）。神奈川県・逗子で、夫と社会人の娘と3人で暮らしています。かつては旬を追いかけて忙しく仕込んでいましたが、年齢を重ねた今は好きなものに絞るスタイルに。今回は、中川さんが春に繰り返しつくる、新タマネギとタケノコの保存食レシピを聞きました。
※ この記事は『年を重ねて今を彩る 暦の手仕事』（日本文芸社刊）より一部を抜粋し、再編集しています。
フレッシュなサラダが食べたくなる時期の名脇役
少しずつ気温が上がりだすと、みずみずしいものを体が欲してきて、冬にはあまり食べなかった生野菜のサラダを食べたくなります。ちょうど庭では、ルッコラやレタス類が元気に育つようになり、サラダが食卓に並ぶことが多くなります。そんな季節のサラダにぴったりなのが新タマネギです。
タマネギは生でも加熱してもおいしく、大好きな野菜のひとつ。年間をとおしてたいてい常備していますが、この時期はとびきりみずみずしい新タマネギが出回るので、必ず「新タマネギドレッシング」をつくります。加熱したものと生のものを使った「食べるドレッシング」のような調味料。生野菜はもちろん、旬の蒸し野菜に添えたりして、この時期だけの味わいを存分に楽しみます。
市販のドレッシングも今では無添加のものがたくさんありますが、手に取る前に「本当に使いきれるか」を一度考えます。結果、やっぱり手づくりがいいと気づくのです。
●新タマネギドレッシング
【材料】
- 新タマネギ 2個（約250g）
- 米油 1／4カップ
- 米酢 1／4カップ
- 塩 小さじ1／2
【つくり方】
（1） 新タマネギは皮をむいて縦半分に切り、芯を除いてくし形に切る。
（2） 湯気が上がったせいろに（1）を1／2量入れ、フタをして中火でやわらかくなるまで20分ほど蒸す。
（3） ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまで攪拌（かくはん）する。
（4） 清潔な容器に入れてフタをする。
＜つくったらすぐに食べることも可能。保存は冷蔵で1週間ほど＞
