ひとワザで食感アップ！
料理の際に気をつけるとおいしさがアップする秘訣を教えてもらいました。
●ミニトマトは横半分に切ると口の中でジューシー
切る向きで食感に違いが。
「横から切ると種が表に出て、果汁が口の中でじゅわっと広がります」
●フライパンのフチで皮目をムラなくパリパリに
切り身魚は皮をフチに沿わせて焼くと◎。
「こんがり香ばしく焼けて魚の臭みも抜けますよ」
笠原将弘さん直伝「野菜のかき揚げ」をサクサクに仕上げるコツ。材料は使う直前まで冷やす
特集：ラクなのに「そそる」おかず
笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。独創的な感性と卓越した料理センスで予約のとれない人気店に。「ノンストップ！ESSE」では月曜日の「笠原将弘のおかず道場」を担当。『ずるいほどに旨い鶏むねおかず』（主婦の友社刊）、『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）など著書多数
