タイの古都で習ったピリ辛鶏肉炒めとマンゴーのデザート

旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中を巡って出合った「地元の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。
今回は、タイ北部チェンマイの料理教室で習った鶏肉カシューナッツ炒めと、辛い食事のあとにぴったりのマンゴのデザートのつくり方をレポートしてもらいました。

チェンマイで習ったタイ本場の味

チェンマイ仕込み！夏に食べたいビリ辛料理とマンゴーのデザート

チェンマイは、タイ北部最大の都市で、かつてのランナー王朝の古都。緑も豊かで運河と城壁が囲う旧市街には美しい風情が残ります。

ワットスアンドークの本堂で輝く青銅の仏像

首都バンコクに比べるとのんびりした雰囲気の漂うチェンマイ。

庶民的なチェンマイの市場でかわいい少女が挨拶

お料理もタイ料理のなかではマイルドと言われていて、日本人にはちょうどよいピリ辛具合だと思います。

今回料理を習ったのはタイ料理教室「ルアン・ラダー」。トムヤムクン、パッタイ、鶏肉カシューナッツ炒め、青パパイヤのサラダ（ソムタム）、マンゴーにココナツで炊いたもち米をそえるデザート（カオニャオ・マムアン）をつくりました。

このなかから、家庭でもつくりやすい鶏肉カシューナッツ炒め、そしてカオニャオ・マムアンのレシピをご紹介します。

●鶏肉カシューナッツ炒め

鶏肉カシューナッツ炒めは、中華料理にもありますが、ケチャップで甘酸っぱさを出し、赤唐辛子を入れるのがタイらしいポイント。

【つくり方】

（1）　鶏肉は一口大に切り、天ぷら粉をつけてサラダ油小さじ5（分量外）で炒め揚げ、取り出しておく。

（2）　サラダ油大さじ2（分量外）を中温に熱し、ニンニク、タマネギ、赤唐辛子を香りが出るまで炒める。

（3）　（1）の鶏肉と合わせ調味料を加える。さらにカシューナッツ、ピーマン、青ネギを加え1～2分炒める。最後にゴマ油小さじ1（分量外）を回しかけて火を止める。

●カオニャオ・マムアン

【つくり方】

（1）　ココナツミルク、砂糖、塩をソースパンに入れて中温で温めて、砂糖が溶けたらいったん火からおろす。

（2）　もち米を（1）に入れて塊がとろりとするまでかき回し、少しさます。

（3）　マンゴーの皮をむいて、3分に切る（真ん中が種部分）。両端を伏せて縦横に切れ目を入れて皿に置く。

（4）　（2）を（3）のマンゴーの上からかけて緑豆の種をふる。

タイ料理は甘い、すっぱい、辛いのコンビネーションがポイント。そして、デザートはおいしいマンゴーとココナツミルクがぴったり合いました。

これからの季節にぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。