ベトナムのリゾート流！暑い季節にぴったりのおもてなしレシピ

旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが、世界じゅうを巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも意外と簡単に再現できるレシピを紹介します。

今回は、人気が高まっているリゾート・べトナムのダナンにあるホテルで習った、おもてなし料理として出せそうなサラダと生春巻きです。

ダナンのホテルで出合ったレシピをご紹介

シェラトングランド・ダナンリゾートに教わる、おもてなしベトナム料理2つ

日本でも人気が急上昇中の旅先、ダナン。成田空港からべトナム航空の直行便が出ており、片道約6時間。意外と手軽に行けるリゾートです。
ランタンで有名な世界遺産の街ホイアンへも車で約30分と便利。

海にそのまま泳ぎだせそうなインフィニティプール

ビーチ沿いには数多くのホテルが立ち並びますが、250mも長さがあるインフィニティプールを持つのが「シェラトングランド・ダナンリゾート」。

頭上に輝くシャンデリアがまたすごい

トランプ大統領をはじめ世界のVIPが会議で訪れたという、シャンデリア輝く名ホテルです。

ホテルには6つのレストラン＆バーがあります。

今回は、ビーチに面して心地よいテラスもある広々とした「ラ・プラージュ」でクッキングクラスに参加しました。

シェフが「今日の料理はとっても簡単！　ぜひ覚えていって」と太鼓判を押す2品「ポメロとエビのサラダ」と「バインセオの生春巻き」をつくることに。

●ポメロとエビのサラダ

ポメロはベトナムでよくサラダの具になるフルーツ。グレープフルーツ、甘夏、文旦など、すっぱすぎないかんきつ類で代用可能です。

＜ドレッシング＞

・サラダ油　大さじ2

・ゴマ油　大さじ1

・刻みニンニク　小1かけ分

・刻み唐辛子　1本分　

・ニョクナム　小さじ1／2

・砂糖　大さじ1～1.5

・ライムの汁　大さじ3

・刻みピーナッツ　8粒分

・干しエビ　少々

【つくり方】

（1）　有頭エビは、背中を折り曲げて爪楊枝などで背わたを取り、赤く色づくぐらいまでさっとゆでて、冷ましておく。
（2）　ポメロは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
（3）　ニンジン、タマネギは細い千切りにする。ミントはちぎる。
（4）　ドレッシングの材料をあえる。砂糖は味見をしながら加える（多めにした方が甘ずっぱさが生きる）。
（5）　具とドレッシングをあえ、ミントを飾ってでき上がり。お好みでコリアンダーを加えても。

●バインセオの生春巻き

ベトナム風お好み焼きとも言われるバインセオを、生春巻きの具に。食べごたえもたっぷり。

【つくり方】

（1）　バインセオの生地をダマにならないようによく混ぜ合わせておく。焼豚とエビにコショウをふり、軽く炒めておく。

（2）　フライパンにサラダ油を大さじ1～2（多めの方がうまくいきます）を敷き、生地を流し入れ具を手前半分にのせて焼く。パリッとしてきたら半分に折って焼き上げ、皿に移す。

（3）　ぬるま湯に10秒ほどライスペーパーを浸してまな板に置く。しんなりしたらレタスとキュウリ、4等分した（2）のバインセオをのせて巻き込む。

（4）　タレ（お好みで刻み唐辛子を加えても）を添えてでき上がり。

つくった料理がそのままランチとなり、海を眺めながらおいしくいただきました。

ニョクマムとは、ベトナムの魚醤。輸入食品店などでも見つかるので、ぜひトライしてみてください。