テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、あると便利な乾物の「しょうゆ大豆」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
大豆の保存食とアレンジレシピ
おうちでゆでた大豆はほんのり甘味があり、食感もほっくり。市販の水煮とはひと味もふた味も違います。
「味つけをした水で戻し、戻し汁ごとゆでるこのやり方なら少量の調味料で味がよくしみ、ゆで上がったらすぐ食べられます。かかるのは時間だけで手間なしですから、ぜひ試してみてください」
●しょうゆ大豆
【材料（つくりやすい分量）】
- 大豆（乾燥） 300g
- A［しょうゆ大さじ1 塩小さじ1 水5カップ］
【つくり方】
（1） 大豆は洗ってザルに上げる。
（2） 鍋にAを入れて煮立て、（1）を加えて火を止め、ひと晩（5～6時間）おく。
（3） （2）の鍋を火にかけ、煮立ったら泡をすくい取り、フタをして弱火で30分ゆで、そのまま冷ます。
（4） 保存容器に（3）をゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で保存する。
保存期間は冷蔵で冬は2週間、夏は1週間
【POINT】
・煮立てただし汁に浸すことで、早く戻ります。
・戻し汁を捨てずにそのまま活用するから、栄養を逃がさず、うま味も抜けません。
・ゆでるとけっこうな量の泡が出ますが、これはサポニンという成分なので害はありません。ただし、エグミや渋味が出る場合があるので、すくったほうが雑味のない仕上がりに。豆がゆで汁から出ないよう、必要であれば途中で差し水をしてください。
・ゆで汁に砂糖やみりんを加え、ニンジンやゴボウ、こんにゃくなどと一緒に煮れば、五目豆がつくれます。
●【アレンジレシピ】おろし大豆
あと一品欲しいときにすぐできる。
【材料（2人分）】
- しょうゆ大豆 100g
- しょうゆ大豆のゆで汁 大さじ1
- 大根 8cm
【つくり方】
（1） 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。
（2） 器に（1）を盛ってしょうゆ大豆をのせ、ゆで汁をかける。
メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）。春夏秋冬の旬の野菜はもちろん、一年じゅう手に入りやすい野菜や、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。
