野菜を丸ごと食べられるポタージュは、栄養価が高く、目にも鮮やか。ひと手間かかりそうなイメージがあるかもしれませんが、手順はとてもシンプルです。
近著の『身体がととのう長生きスープ』（扶桑社）で、体にもよい野菜のスープを紹介している料理家の藤井恵さんに、ご自身も日々食べているというポタージュ2品のレシピを教えてもらいました。
実母にスープを届けていた経験から生まれた「長生きスープ」
「長生きスープ」は料理家の藤井恵さんが、ひとり暮らしだった高齢の実母に実際に届けていたスープです。野菜をペーストにした状態（牛乳などを加える前）で保存袋に入れて冷凍すれば、離れて暮らす家族にお届けできます。
食べるときは、凍ったまま割って鍋に入れ、好みの水分（牛乳、豆乳、水など）を加えて、塩で調味するだけ。とろとろのポタージュは嚥下しやすく、たっぷりの栄養を無理なく摂ることができます。
今回紹介する「長生きスープ」は、ハンドミキサーを使わずに、マッシャーやお玉の背で具材を潰してもOK。とろとろポタージュもおいしいですが、野菜のツブ感が残っているのも食べ応えがあり、おすすめです。
体の中から元気になれる！ブロッコリーの新しい食べ方
ブロッコリーは、茎までおいしく食べられます。牛乳を豆乳に変えたり、仕上げのオイルをバターにしたり、アレンジは自在。好みのポタージュを見つけてください。
●ブロッコリーとじゃがいものポタージュ
【材料（2人分）】
- ブロッコリー 1／2株（200g）
- ジャガイモ 1／2個（60g）
- タマネギ 1／2個（100g）
- 水 1カップ
- 牛乳 1／2～1カップ
- 塩 小さじ1／3
- オリーブオイル 小さじ1
【つくり方】
（1） ブロッコリーは小房に分け、茎はかたい皮を除いて1.5cm厚さの輪切りにする。ジャガイモは1cm幅に切る。タマネギは縦半分に切って横1cm幅に切る。
（2） 鍋に（1）と分量の水を入れてフタをし、強火にかける。煮立ったら中火で15分煮る。
（3） 火を止めてハンドミキサーなどでペースト状にする（または粗くつぶす）。
（4） 牛乳を加えて温め、塩で調味する。器に盛り、オリーブオイルを回しかける。
