楽しく長生きして過ごすには、食事の栄養バランスを意識したいもの。人気料理研究家・藤井恵さんが考えた、塩分控えめで素材の味が広がる「野菜おかず」レシピをご紹介します。栄養のサポートに欠かせないサブおかずは、おつまみにも最適です。
何度もつくりたくなる！簡単な野菜のおかず
あと1品だけ野菜のおかずを増やしたいと思ったことはありませんか？ とはいっても、副菜はつい同じようなものをつくってしまいがち。いつものレパートリーに加えたくなる、ヘルシーで簡単なおかずレシピをご紹介します。
●コマツナと油揚げの煮浸し
だしのうま味でいただく和風総菜。油揚げは最初に素焼きして香ばしさをプラスすると、おいしさが倍増します。
材料（2人分）
- コマツナ 小1束（200g）
- 油揚げ 1枚
- だし汁 1／2カップ
- しょうゆ 小さじ1
【つくり方】
（1） コマツナは4cm長さに切る。油揚げは縦半分に切ってから横5mm幅に切る。
（2） 鍋に（1）の油揚げを入れ、強めの中火で両面を香ばしく焼く。だし汁、（1）のコマツナを加え、フタをしてときどき返しながら中火で2～3分煮、しょうゆを加える。火を止め、10分おいて味をなじませる。
［1人分68kcal、塩分0.3g］
●ゴボウのゴマあえ
風味豊かなすりゴマをたっぷり使用。ゴボウは水分がなくなるまでしっかりゆでると、甘味も香りも引き立ちます。
材料（2人分）
- ゴボウ 1／2本（100g）
- 水 1／2カップ
- A［すり白ゴマ大さじ3 水大さじ1 みそ、酢各小さじ1］
【つくり方】
（1） ゴボウは10cm長さに切る。
（2） 小鍋に（1）、分量の水を入れ、フタをして中火にかける。水気がなくなるまで15～20分煮、粗熱を取ってめん棒などでたたいてひびを入れ、食べやすく裂く。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（2）を加えてあえる。
［1人分83kcal、塩分0.4g］●レンコンの塩きんぴら
香りのいいゴマ油で香ばしく焼きつけてあっさり塩味に。シャキシャキの歯ごたえがたまりません！
材料（2人分）
- レンコン 1節（200g）
- ゴマ油 小さじ2
- A［みりん大さじ1／2 塩小さじ1／6］
【つくり方】
（1） レンコンは4～5cm長さに切り、縦1cm幅の棒状に切る。
（2） フライパンにゴマ油を強火で熱し、（1）を入れてこんがりと色づくまで焼きつけ、Aを加えて炒りつける。
［1人分101kcal、塩0.5g］おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
