寒い冬にぴったりの鍋料理。調理のバリエーションがあるとうれしいですよね。そこで今回は、料理研究家の市瀬悦子さんが今までにつくってきた鍋のなかから、とっておきの鍋をご紹介します！
おもてなしにもなるお鍋「麻辣（マーラー）火鍋」
スパイスを効かせた、お店気分を味わえる本格的な鍋や、じっくり煮て時間がおいしくしてくれる鍋は、ハレの日や来客時にも大活躍。
●麻辣（マーラー）火鍋
体の中から温まる火鍋は、女子会でも喜ばれる一品。豚肉はラム肉でアレンジしても！
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉 300g
- キクラゲ（乾燥） 10g
- 春菊 100g
- A［水5カップ 赤唐辛子（種を除いたもの）5本 しょうゆ大さじ4 顆粒鶏ガラスープの素大さじ1 豆板醤、花椒（ホール・粗くつぶしたもの）各小さじ2 塩小さじ1／2 クコの実（好みで）大さじ2～3 シナモンスティック（好みで）1本 八角（好みで）2個］
- モヤシ 2袋（400g）
- ニンニク（薄切り） 3かけ
- ラー油 大さじ1～2
【つくり方】
（1） キクラゲはぬるま湯に1時間ほど浸して戻し、水気をきる。かたい部分を除き、大きければ食べやすい大きさに切る。春菊は葉を摘み、豚肉は6～7cm長さに切る。
（2） 鍋にAを入れて混ぜ合わせ、中火で熱する。煮立ったら（1）の豚肉を加え、再度煮立ったらモヤシ、（1）のキクラゲを加えて弱めの中火にし、5分ほど煮る。
（3） （2）にニンニク、（1）の春菊を加え、ラー油をかける。
［1人分381kcal］
＜POINT＞
赤唐辛子のスッキリした辛さと花椒のしびれる辛さは、火鍋に欠かせません。子どもが食べるときは、豆板醤やラー油の量を調整しましょう。
