『日本一の卵レシピ』に『世界一美味しい煮卵の作り方』…。今、「卵」の名を冠した雑誌や書籍が人気です。冷蔵庫の中に入っていることが多い定番食材の卵は、もちろんESSE読者も大好きな存在。手頃なのに栄養価が高く、どんな料理にも万能に使える卵は、毎日の料理のベストパートナーといえるでしょう。
今回はそんな卵を使った、食卓映えするレシピをご紹介。こんがり焼いた牛肉の中で、ゆで卵の黄身がとろーり！ 卵と肉による絶妙な共同作業を、心ゆくまで味わってみてください。
魅惑の「肉巻き卵のバターソース照り焼き」
食卓映えするひと品にするコツは、卵を熱湯からゆで始めること。理想的な半熟状に仕上がります。
【材料（4人分）】・卵8個
・牛モモ薄切り肉8枚（約200g）
・酢、塩、コショウ各少し
・小麦粉適量
・サラダ油小さじ2
・酒大さじ1
・A［ウスターソース大さじ2、しょうゆ小さじ1、バター小さじ2]
・ベビーリーフ適量
（1）卵は温室に戻し、酢と塩を加えた熱湯に入れて6分ゆで、水に取って殻をむく。
（2）牛肉はまな板に広げて全体に小麦粉を薄くふり、（1）のゆで卵をのせる。端からクルクルと隙間なく巻き、最後に手でギュッと押さえる。はがれそうなら、外側にも小麦粉をまぶす。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱して（2）を入れ、転がしながら肉の表面を5分ほど焼く。全体に焼き色がついたら、酒をふり入れて弱火にし、フタをして2分ほど蒸し焼きにする。
（4）Aを加え、ときどき転がしながら、中火で煮汁がとろりとするまで煮からめる。好みで半分に切って器に盛り、ベビーリーフを添える。
できれば、脂の少ない牛肉を選ぶと、卵に巻いてもはがれにくくなりますよ。
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