フィンランド人の男性と国際結婚をし、3児の母としてグローバルな子育てをしているルミコ・ハーモニーさん。親子での国際交流を支援するNPO法人でも活躍するルミコさんが、さまざまな海外事情を紹介してくれます。
今回のテーマは、家庭で再現できる海外レシピです。ますます国際化する職場や教育現場でスマートに交友関係を広げたいなら、やっぱり食べ物の話が効きます！ 相手を知るためにも、まずは食文化の予習をしてみませんか。
所変われば食文化も変わる！海外でびっくりしたこと
これまでさまざまな場所で暮らし、そのたびに現地の食文化に驚いてきました。
ブラジルへ移住した際は、おみやげにもなかを持って行きました。早速差し出そうとしたところ、友達のブラジル人が「いやー、豆が甘いのだけは許せないんだよね～」と言い出したので、そっとそのおみやげをカバンに戻しました。そんなブラジルでは、フェジョアーダという豆料理を主として食します。
そこで思いだしたのが、「米が甘い」問題。20歳の頃、イギリスにホームステイしていたのですが、ホームステイ先で出されたお菓子「ライスプディング」が、私はどうしても食べられませんでした。「米は主食で、しょっぱいものと一緒に食べるもの」という固定概念から、どうしても抜け出せなかったのです。
ブラジル滞在中のこと、コロンビア人家族が自宅に招待してくれたことがありました。その日のメニューは、トウモロコシの粉の団子と、トウモロコシの粉のトルティーヤと…って「全部トウモロコシやーん」とつっ込んだら、夫がすかさず「日本人も、大豆の上に大豆ですよね、冷ややっこにしょうゆとか…みそ汁に豆腐とか…」と冷静に返して、妙に納得したものです。
そんな私も、世界を旅したり、世界のさまざまな人と食事を一緒にしたりするうちに、どんどん許容範囲が広がり、米がサラダになっていても、ライスプディングになっていても、今ではおいしくいただけるようになりました。
おもてなしにさっと取り入れたい海外料理レシピ
これまで食べてきた海外料理でもとくに気に入ったものは、わが家のメニューに取り入れてきました。ここではそのなかから、おもてなしにもぴったりなレシピを3つご紹介したいと思います。
日本のデリなどでもよく見かけるようになったキャロットラペ。見栄えがよく、おかずにもおつまみにもなる一品です。
【材料】ニンジン 2本
酢 大さじ5（バルサミコ酢だと、より現地の味らしくなります）
オリーブオイル 大さじ2
黒砂糖 大さじ1／2（バルサミコ酢を使用するなら不要）
塩・コショウ 各少々
ニンジンを生のまま千切りにし、酢、オリーブオイル、黒砂糖、塩コショウと混ぜてあえるだけ。ポイントは、千切りスライサーを使用して、麺のような極細千切りにすることです。レーズンやスライスアーモンドやクルミなどを入れると、よりおしゃれでおいしいです。
●バターチキンカレー（インド）手軽に手に入れられる食材で、インド料理店の味が再現できます！
【材料】鶏モモ肉 1枚
A［プレーンヨーグルト（無糖）100g カレー粉大さじ1］
バター 大さじ3
ショウガ、ニンニク（すりおろす） 各小さじ1
カレー粉 大さじ1
トマト缶 1缶（400ｇ入り）
鶏モモ肉をひと口大に切り、ポリ袋にAと一緒に入れてよくもんだら、3時間～1日漬けおきます。鍋にバターを熱してショウガとニンニクを炒め、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。漬け込んでいたモモ肉を、液ごと鍋に投入し、さらにトマト缶も入れて煮込みます。途中で煮つまりすぎたら、水を追加しながら1時間ほど煮込んで完成。
●セビーチェ（ペルー）
南米の逗留で、最大の発見はこのセビーチェでした。新鮮な魚介と野菜をあえた料理です。ブラジルでは主に肉と豆を食すのですが、魚が食べたい欲求が抑えられず、フェイラと呼ばれる市場で魚を一匹丸々購入しては、せっせとこのセビーチェをつくっていました。
【材料】白身魚の刺身 1サク
タマネギ 1／2個
パクチー 1袋
A［ライムまたはレモン、パッションフルーツ適量 塩コショウ各適量］
魚の切り身はひと口大に、タマネギとパクチーはみじん切りにし、ボールに入れます。味をみながらAを好きなだけ加え、混ぜ合わせればできあがり。好みでトマトやアボカドを入れてもいいです。
チリのイースター島で食べたセビーチェにはココナッツミルクもあえてあり、おいしすぎてまるで天国の食べ物でした。ぜひお試しください。
