「体にいい食」を自ら試している、料理研究家・管理栄養士の藤井 恵さんに、老けずに元気な体をつくるレシピを教えてもらいます。今回は、藤井さんも毎朝欠かさず食べているという腸活常備菜「麹納豆」です。保存のコツや、オススメのアレンジもぜひ参考に。
腸活にぴったりな常備菜
藤井さんが毎朝欠かさず食べている常備菜。「市販品より塩分が控えめで、つくってすぐも食べられますが、1日おくと麹がやわらかくなり、甘味も増します」（藤井 恵さん）
●麹納豆
【材料（つくりやすい分量）】
- 米麹（乾燥） 100g
- 納豆 200g
- 切り干し大根（乾燥） 60g
- 納豆昆布（がごめ昆布の細切り） 20g
- 干しシイタケ（さっと洗う） 3枚
- しょうゆ 大さじ2
- ニンジン（細切り） 1／2本
【つくり方】
（1） 切り干し大根はほぐして水でさっと洗い、ボウルに入れて水大さじ2（分量外）をふり、10分おく。キッチンバサミで細かく切る。別のボウルに納豆昆布を入れ、水大さじ2（分量外）をふっておく。
（2） 鍋に干しシイタケ、水2カップ（分量外）を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、煮汁が300mlほどになるまで煮つめる。
（3） （2）の干しシイタケを取り出し、軸を切り取りかたい部分を除き、食べやすく裂く。傘の部分は薄切りにする。
（4） （2）の煮汁にしょうゆを加え、混ぜる。
（5） 大きめのボウルに米麹、ニンジン、（1）の切り干し大根、（3）の干しシイタケを重ね、上から（4）をかけてラップをし、10～15分おく。
（6） （5）が冷めたら納豆を加え、混ぜる。
※保存容器に入れ、冷蔵庫で約10日間保存可能
［全量926kcal］●老けないポイント
麹と納豆を合わせ熟成させた、日本の伝統的な発酵食品。発酵パワーを集結した最強の腸活常備菜です。
納豆昆布は水に戻して混ぜると、納豆のようにネバネバに。がごめ昆布などが原料。
●保存のコツ
小分け（4等分くらい）にして冷蔵保存すると、雑菌の繁殖なども防げるので、保存性が高まる。
