これからの季節、旬を迎えるズッキーニ。じつは生でも食べられるんです。今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、火を使わずに簡単につくれる副菜「イエローズッキーニのラペ」のレシピを教えてもらいました。おすすめのアレンジ方法も必見です！
生でもおいしい！イエローズッキーニのさっぱり副菜
イエローズッキーニは、緑色のズッキーニと比べると、フルーティーでくさみがほとんどないので、生食におすすめ。
今回はピーラーで薄くスライスして手軽につくれるラペと、それを使ったサンドイッチを紹介します。
ラペで食べる場合は塩もみを省いてみずみずしく、サンドイッチにするならしっかり塩もみして水気を絞るのが、おいしく楽しむコツですよ。
●イエローズッキーニのラペ&サンド
【材料（つくりやすい分量）】
- ズッキーニ （イエローズッキーニがおすすめ） 200g
- 塩 2g
- パン（10枚切りがおすすめ） 適量
- A［オリーブオイル、酢、レモン汁各小さじ1 塩ふたつまみ］
【つくり方】
（1） ズッキーニはピーラーで薄くスライスする。
（2） 塩をかけて塩もみし、10分ほどおいてから水気をよく絞る。ラペだけで食べる場合は塩もみをせず、Aの材料をすべて倍量にして混ぜ合わせてください。
（3） ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ズッキーニを加えてよく混ぜ合わせる。
（4） パンにマヨネーズまたはバターを塗り、ラペをのせてサンドする。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
