夏になると食べたくなるゴーヤ。じつは、生のままでもおいしく食べられることをご存じですか？ 今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、苦みをマイルドにするコツと、チリメンジャコのうま味、大葉の香りが楽しめる「ゴーヤのさっぱり副菜」のつくり方を教えてもらいました。
これからの季節にぴったり、ゴーヤのさっぱり副菜
今回は、暑い夏にぴったりのゴーヤの副菜レシピを紹介します。
ゴーヤは薄くスライスして塩もみし、水でしっかり洗い流すことで、苦みがぐっとマイルドに。生ならではのシャキッとした食感も楽しめます。
大葉のさわやかな香りとチリメンジャコのうま味、酢のほどよい酸味がよく合い、さっぱりとした味わいに。冷蔵庫でしっかり冷やせば、暑い日の食卓にぴったりの夏の副菜が完成します。
●ゴーヤと大葉のさっぱりあえ
【材料（つくりやすい分量）】
- ゴーヤ 1本
- 塩（塩もみ用） 小さじ1
- 大葉 5枚
- チリメンジャコ 10g程度
- A［酢大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ、顆粒和風だしの素各小さじ1］
【つくり方】
（1） ゴーヤは半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除く。
（2） スライサーで薄くスライスする。薄くスライスした方が苦味が抜けやすくなります。
（3） 塩を振って塩もみし、10分ほどおく。
（4） 10分経ったら水を何度か入れ替えながら洗い、ゴーヤの水気をしっかり絞る。
（5） ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、（4）のゴーヤ、刻んだ大葉、チリメンジャコを加えてなじませる。冷蔵庫で冷やしたら完成！
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
