料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎず味わうレシピを教えていただきます。今回は「カボチャとひき肉のカレー」です。特別なスパイスは必要なし、長時間煮込まなくてOKなので、思い立ったときにつくれるのも魅力です。
「カボチャ」をおいしく食べるコツ
秋から冬はほっくりとして甘く、味が濃くなります。プリンやケーキなどのお菓子にしてもおいしいカボチャ、秋冬にぜひたくさん食べてください。
●電子レンジと好相性。かたくて切りにくいときにも便利
ゆでるよりも、水っぽくならない「レンジ蒸し」がおすすめです。煮る前の下ごしらえとしても、しっかり加熱してそのまま仕上げても。生のままではかたくて切りにくいときは600Wで1～2分加熱してください。
和風のキーマカレーにカボチャをプラス
「あっさりめだけどコクと甘味があって子どもも大人も好きな味。カレー粉といつもの調味料でつくれます」（大原千鶴さん）
●カボチャとひき肉のカレー
【材料（4人分）】
- カボチャ（種とワタを除く） 1／4個（400g）
- 合いびき肉 200g
- バター 10g
- A［オリーブオイル大さじ1 タマネギ（粗みじん切り）1／2個（100g）ニンニク（みじん切り）小さじ1］
- B［トマト（粗みじん切り）1個（200g） カレー粉小さじ1 塩小さじ1／2］
- C［しょうゆ大さじ1と1／2 砂糖大さじ1 粗びきコショウ（黒）小さじ1／2］
- ご飯 適量
- ゆで卵（好みのかたさにゆでる） 2個
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） カボチャを耐熱皿にのせ、くぼみの部分にバターをのせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で竹串がスッと通るまで4～5分加熱する。小さめのひと口大に切る。
（2） 鍋にAを入れて中火で炒める。タマネギがしんなりしたら、Bを加えて炒める。香りが立ったら弱火にしてフタをし、3～4分蒸し煮にする。合いびき肉、Cを加えて混ぜ、再度フタをする。3分ほど煮てひき肉に火がとおったら、（1）のカボチャを加え、なじむまで混ぜる。
（3） 器にご飯を盛り、（2）をかける。縦半分に切ったゆで卵を添え、コショウをふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります
※ 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください
※ 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください
