料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、食材のよさを生かしながら、手間をかけすぎず味わうレシピを教えていただきます。今回は「カボチャとササミ天」です。失敗せずおいしく揚げるコツ、絶品タレのアレンジアイデアもぜひ参考に。
「カボチャ」をおいしく食べるコツ
秋から冬はほっくりとして甘く、味が濃くなります。プリンやケーキなどのお菓子にしてもおいしいカボチャ、秋冬にぜひたくさん食べてください。
●電子レンジと好相性。かたくて切りにくいときにも便利
ゆでるよりも、水っぽくならない「レンジ蒸し」がおすすめです。煮る前の下ごしらえとしても、しっかり加熱してそのまま仕上げても。生のままではかたくて切りにくいときは600Wで1～2分加熱してください。
旬のカボチャを天ぷらで味わって
「カボチャは天ぷらがいちばん好き。厚く切りすぎない方が失敗がなく、おいしく揚がります」（大原千鶴さん）
高温で揚げると中まで火がとおらないうちに焦げてしまいがち。低温の油でゆっくり、じっくりと揚げるのも失敗しないためのコツです。
●カボチャとササミ天
【材料（4人分）】
- カボチャ（種とワタを除く） 1／4個（400g）
- 鶏ササミ 6本（350g）
- 塩、コショウ、小麦粉、揚げ油 各適量
- 梅ダレ［梅干し（塩分約10％）1～2個（20g）砂糖、薄口しょうゆ、水各小さじ1］
- A［小麦粉100g 水180～200ml］
- 青ジソ 4枚
【つくり方】
（1） カボチャは1㎝幅に切る。ササミは半分にひらきながら筋を除いてひと口大のそぎ切りにし、塩小さじ1／2、コショウ少しをふる。ともに、揚げる直前に小麦粉各大さじ1をまぶす。
（2） 梅ダレの梅干しは種を除き、包丁でたたいてボウルに入れ、その他の材料を加えて混ぜる。
（3） ボウルにAを入れ、さっと混ぜて衣をつくる。フライパンに揚げ油を入れて中火で160℃に熱し、衣にくぐらせた（1）のカボチャを入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら竹串がスッと通るまで7～8分揚げて油をきり、塩少しをふる。
（4） 青ジソの葉の裏側に小麦粉少しをまぶして衣をつけ、170℃の揚げ油でカラッと揚げ、油をきる。
（5） 揚げ油を180℃に熱し、衣にくぐらせた（1）のササミを入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。器に盛り合わせ、（2）の梅ダレをつけていただく。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
