夏が旬のトマトは、ほどよい酸味があるのが特徴。そこで今回は、料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、トマト本来の味わいを楽しめる「トマトとサバのパン粉焼き」を教えてもらいました。材料を並べて焼くだけの簡単レシピです。トマトをおいしく食べるコツもぜひ参考に。
「トマト」をおいしく食べるコツ
トマトは初夏がおいしいなぁと、私は毎年思うんです。盛夏は人と同じでトマトも水をたくさん飲んで、味が少し薄く、皮が厚くなってきますから、暑い時季は皮をむいて食べることが多いですね。
●水っぽくならないように湯むきはささっと手早く
湯むきをするときは、おしりにごく浅い十字の切り込みを入れます。ヘタを取ると水っぽくなるのでまだ取りません。沸いた湯に入れて皮がはじけたらすぐに氷水へ。長時間つけておかず、冷めたら取り出して皮をむきましょう。
トマトとサバのコンビで主役級のおかずに
耐熱皿にトマトとサバを入れ、オイルをまぶしたパン粉をかけて焼くだけの簡単レシピ。パン粉に塩とオイルを混ぜておくから、まんべんなく塩気が行き渡り、全体がカリッと焼き上がります。
●トマトとサバのパン粉焼き
【材料（4人分）】
- トマト 2個（約400g）
- サバ（三枚おろし） 1／2尾分（250g）
- 塩、コショウ 各少し
- A［パン粉20g オリーブオイル大さじ4 パセリ（みじん切り）小さじ2 ニンニク（みじん切り）、塩各小さじ1／2］
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除き、縦半分に切ってから1cm厚さの半月切りにする。サバは小骨を除き、1cm厚さのそぎ切りにして塩、コショウをふる。
（2） ボウルにAを入れてよく混ぜる。
（3） 耐熱皿に（1）のトマトとサバを交互に並べ入れ、（2）を散らす。オーブントースター、または魚焼きグリルで焼き色がつくまで10分ほど焼いてサバに火をとおす。仕上げにオリーブオイル適量（分量外）を回しかける。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください
※ 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください
