料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、食材がもつよさを生かしながら、手間をかけすぎずおいしく味わうレシピを教えていただきます。今回ご紹介するのは、「タケノコご飯」と「タケノコ春巻き」です。生タケノコをゆでるときのコツもぜひ参考に。
「タケノコ」をおいしく食べるコツ
生タケノコは時間とともにえぐみが増します。すぐに米ぬかを加えてゆで、2日に1回ほど水を替えながら冷蔵保存して、なるべく早く使いきってください。
●生タケノコのゆで方
（1） 穂先を切り落とし、皮に縦に切り込みを入れて鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬか（ひとつかみ）、赤唐辛子（1本）を入れ、強火にかける。落としぶたをし、煮立ったら弱火にしてタケノコに箸がスッととおるまで50分～1時間ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
（2） 皮をむいてぬかを洗い、水をはった保存容器に入れて冷蔵で4～5日保存可能。
タケノコのごちそうの定番
ご飯にしみた香りが、いちばんのごちそうです。
●タケノコご飯
【材料（4人分）】
- ゆでタケノコ 120g
- 米 2合
- 油揚げ 60g
- A［だし汁 1と3／4カップ みりん大さじ1 薄口しょうゆ小さじ2 塩小さじ2／3］
- 木の芽（あれば） 少し
【つくり方】
（1） タケノコは1cm幅の短冊切りにする。油揚げは7mm幅の短冊切りにする。炊飯器にといだ米、Aを入れて混ぜ、切ったタケノコと油揚げをのせて炊く。
（2） 炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、木の芽を飾る。
シャキシャキのタケノコと皮のパリパリ食感
タケノコの食感を生かして、揚げ焼きでつくる春巻きに。
●タケノコ春巻き
【材料（4人分）】
- ゆでタケノコ 200g
- 豚こま切れ肉 60g
- 春巻の皮 2枚
- ショウガ 20g
- 長ネギ 1本（100g）
- A［塩、コショウ、ゴマ油 各少し 片栗粉 小さじ1］
- 水溶き小麦粉［小麦粉、水 各小さじ1／2］
- 米油 大さじ2
- 辛子酢じょうゆ［酢 大さじ1／2 しょうゆ 小さじ1 辛子 少し］
【つくり方】
（1） タケノコ、ショウガは細切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。豚肉は細切りにし、Aを順にまぶす。
（2） フライパンにゴマ油小さじ2（分量外）を熱し、1の豚肉を中火で炒める。豚肉に火がとおったら1のタケノコ、ショウガ、長ネギ、塩2つまみ（分量外）を加えてさっと炒め、粗熱をとる。
（3） 春巻きの皮を半分に切って2の1／4量をのせ、端に混ぜ合わせた水溶き小麦粉を塗る。手前から巻いて端をとじる。同様にして4本分巻く。
（4） フライパンに米油を入れて中火にかけ、3の巻き終わりを下にして並べ入れる。ときどき返しながら2～3分揚げ焼きにし、油をきる。食べやすく切って器に盛り、辛子酢じょうゆを添える。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ フライパンはフッ素樹脂加工のものを使用しています
