3月から5月頃に出回る春キャベツは、葉はやわらかく、みずみずしいのが特徴。今回は、料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、春キャベツを使った「具だくさんコールスロー」のレシピを紹介していただきます。ごちそう風のサラダは、満足度も高い一品です。
「春キャベツ」をおいしく食べるコツ
春キャベツは色がきれいで、歯ごたえが軽やか。葉野菜特有の青味もさわやかです。生食や塩もみ、さっと焼くなど、ぜひ適した調理法で食べてください。冬キャベツは逆に、煮込むとほろっとして甘くなります。
●「切りおき」すれば日々のおかずづくりに大活躍
毎日食べても飽きないおいしさがキャベツのいいところ。大きめのざく切りにして保存袋に入れ、冷蔵庫に入れておけば4～5日もちます。みそ汁や炒め物の具に、出してすぐ使えてとっても便利です。
食べ応え抜群のコールスロー
シンプルなコールスローも大好きですが、具だくさんのごちそう風にすると家族の手がどんどんのびます。（大原さん）
●具だくさんコールスロー
【材料（4人分）】
- キャベツ 1／3個（300g）
- キュウリ 1本（100g）
- 紫タマネギ 30g
- 塩 小さじ2／3
- ロースハム 4枚（80g）
- かたゆで卵 2個
- A［レモン汁大さじ1 オリーブオイル大さじ1／2 マヨネーズ大さじ1］
【つくり方】
（1） キャベツの芯はかたい部分を除いて薄切りにし、葉は細切りにする。キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。紫タマネギは薄切りにする。すべてボウルに入れて塩を加えて混ぜ、10分ほどおく。
（2） ハムは1cm幅の短冊切りにする。ゆで卵は粗みじん切りにする。
（3） （1）の野菜の水気を絞り、Aを加えてよく混ぜる。（2）のハムとゆで卵を加えてざっくりと混ぜる。［冷蔵で2～3日間保存可能］
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
