シンプルな食材と調味料で、毎日のごはんをぐっとおいしくするレシピが人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。SNSでも支持を集める長谷川さんが、今回はESSE読者から寄せられたリアルな料理の悩みに回答。家族と味の好みが合わないときの工夫や、料理が一気にあか抜けるスパイス使い、“きちんと見える”盛りつけのコツなど、今日から取り入れられるコツを紹介します。
Q：「こってり好き家族」と「薄味好きな私」。味の好みが合わないとき、どうする？
A：「ちょいたし前提」で食卓に出す
日々料理をしていると、家族との味の好みの違いに悩むことも少なくありません。
「難しい問題ですよね。私も夫と2人暮らしで、夫が喜んでくれるとやっぱりうれしいので、完全に“自分のためだけ”に料理をしているわけではありません。まずは、“自分のためにつくる日”の割合を少しずつ増やしていくのがいいと思っています」（長谷川さん以下同）
家族の反応が気になるときにおすすめなのが、「ちょいたし前提」で食卓に出すこと。
「マヨネーズやしょうゆ、ゴマ油などを最初からテーブルに置いておいて、『今日はあっさりめだから、濃くしたいなと思ったらかけてね』と選択肢を提示するんです」
薄味のいいところは、あとから調整できること。ベースの味はあっさりつくって、残りの20％は各自で調整するようにしておきます。
「そうすると、“食卓はみんなでつくるもの”という空気が生まれるんです。私のレシピも、塩昆布やゴマ油をたすアレンジは大歓迎ですよ」
