やわらかな食感や、みずみずしさなど、旬ならではの魅力がいっぱいの春野菜。少ない材料で簡単につくれるレシピを、京都在住の料理研究家・大原千鶴さんに教えてもらいました。今回は、野菜の甘みと鶏肉のうま味をたっぷり楽しめる「新タマネギと鶏手羽の煮物」。ぜひ試してみてください。
新タマネギが鶏のうま味をまとう「絶品おかず」
乾燥させてから出荷されるタマネギに対して、収穫後すぐに出荷されるのが新タマネギ。みずみずしく、辛みが少ないのが特徴です。
「ごろっと大きく切っても、新タマネギなら早めに煮えます。野菜の甘み、鶏肉のうま味たっぷりの煮汁もごちそうです」（大原さん）
●新タマネギと鶏手羽の煮物
【材料（4人分）】
- 新タマネギ 4個（800g）
- 鶏手羽中 12本（540g）
- 塩 小さじ1／4
- 米油（なければサラダ油） 小さじ1
- だし汁 4カップ
- A［薄口しょうゆ大さじ1 塩小さじ1／4］
- 水菜（あれば） 適量
【つくり方】
（1） 新タマネギは根元をつけたまま縦半分に切る。
（2） 手羽中に塩をふる。フライパンに米油を入れて中火にかけ、手羽中の皮目を下にして並べ入れ、両面を焼く（完全に火をとおさなくてOK）。
（3） 鍋に（1）のタマネギを入れ、その上に（2）の手羽中をのせる。だし汁を加えて中火にかける。煮立ったらフタを少しずらしてのせ、弱めの中火で20分ほど煮る。途中、アクが出たらすくう。
（4） タマネギがやわらかくなったら、Aを加えて調味する。器に盛り、水菜を飾る。
［1人分231kcal］※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mLです
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
発売中のESSE4月号では、大原千鶴さんの「シンプルな春野菜レシピ」を掲載しています。「春キャベツ」「新タマネギ」「新ジャガイモ」「菜の花」「ウド」を使った、5つのレシピをぜひお試しください。
ESSE (エッセ) 2026年4月号
そして「旬の野菜の食べ方をもっと知りたい」という方へ、季節ごとの野菜のレシピを一冊にまとめた『大原千鶴の私が好きな野菜のごちそう』（扶桑社刊）がおすすめです。つくりやすいレシピが満載で、毎日の献立づくりに役立ちます。
