旬の野菜が主役の汁物「ミツバとエノキのスープ」「ニラ玉豆腐スープ」を紹介します。教えてくれるのは、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。忙しい日もさっとつくりやすいレシピで、食べ飽きないあっさりした味わいも魅力です。
香り豊かなあっさり味だから、どんな献立にも合う
ミツバの香りが引き立つ、さまざまな料理に合わせやすい一品。
●ミツバとエノキのスープ
【材料（4人分）】
- ミツバ1／2束
- エノキダケ1袋
- A［だし汁3カップ 薄口しょうゆ、酒各大さじ2］
- 塩、粗びきコショウ（黒）各少し
【つくり方】
（1） ミツバは3cm長さに切り、エノキは根元を切り落として長さを半分に切る。
（2） 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら（1）を加えてさっと煮る。
（3） 塩で味をととのえ、器に盛ってコショウをふる。
とろっと優しい口当たりとニラの風味が魅力
10分で完成！ とろみが優しい中華の汁物です。
●ニラ玉豆腐スープ
【材料（4人分）】
- ニラ1／2束
- 豆腐（木綿）150g
- 卵2個
- A［鶏ガラスープ（顆粒鶏ガラスープの素を表示どおりに湯で溶く）4カップ 薄口しょうゆ、みりん各大さじ2 酢大さじ1 塩少し］
- B［片栗粉、水各大さじ1／2］
- 粗びきコショウ（黒）少し
【つくり方】
（1） ニラは1cm幅に切る。豆腐は水気をふく。卵は溶きほぐす。
（2） 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら（1）のニラを加えてさっと煮る。Bの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
（3） （1）の豆腐を手でくずして加え、温める程度に煮る。（1）の溶き卵を回し入れ、ふんわり火を入れる。器に盛り、コショウをふる。
