難しそうに見えるおせちづくりですが、つくってみると意外と簡単。料理家・飛田和緒さん直伝のレシピなら、普段のおかずをつくるのと同じ感覚で、手軽におせちが完成します。今回は、おせちが一気に映える「エビの薄甘煮」のレシピを紹介。綺麗な「つ」の形に仕上げるポイントも要チェックです！
素材ひとつで！さっと煮るだけの「エビの甘煮」
殻つきエビは、特別感もあって正月気分が高まります。丁寧な下ごしらえがおいしさの秘訣。
●エビの薄甘煮
【材料（つくりやすい分量・10尾分）】
- 車エビ 10尾
- A［だし汁（カツオ昆布など好みで）1と1／2カップ 昆布だし、酒各1／2カップ みりん1／4カップ しょうゆ、砂糖各大さじ1］
【つくり方】
（1） エビは頭や尾のとがった部分を切り、背ワタを取り除く。
（2） ボウルに酢水（冷水1Lに対して酢大さじ1）をはり、（1）を入れてぬめりを取る
ように洗う。
（3） ペーパータオルで水気をとり、「つ」の形に丸めて楊枝でとめる。
（4） 鍋にAを合わせて一度沸騰させ、（3）を入れる。途中上下を返して弱めの中火で2分煮る。鍋ごと冷水につけ、すぐに熱をとる。
［全量362kcal］【ポイント】
背中側から楊枝でとめて。「つ」の形にエビを丸めるのは、腰が曲がるまで元気に＝長寿を意味します。お正月ならではの縁起物。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
