香味野菜たっぷり、イタリア風スープ
タマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜をじっくりと炒めたもの（＝ソフリット）が味のベースになっています。できたてもいいですが、いったん冷ましてから再び煮込むと味がなじんでおいしいですよ。ズッキーニやカリフラワー、ケールなどお好みの野菜を入れてもOKです。
●ホウレンソウとインゲン豆のくたっと煮
【材料（2～3人分）】
- ホウレンソウ 1／2株
- 白インゲン豆缶（水煮） 1／2缶（200g）
- タマネギ 1個
- ニンジン 1本
- セロリ 1本
- ニンニク（みじん切り） 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- トマト缶 1／2缶（200g）
- 水 4カップ
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1／2
- バゲット 15cm
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
【つくり方】
（1） ホウレンソウはざく切りにする。タマネギ、ニンジン、セロリは1cm角に切る。
（2） 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら（1）のタマネギ、ニンジン、セロリを加えて弱火で炒める。
（3） （2）の野菜がしんなりとして全体にオイルが回ったら、白インゲン豆とトマトを缶汁ごと、分量の水、顆粒コンソメスープの素、塩小さじ1／4を加えて弱火で20分ほど煮る。（1）のホウレンソウを加えてさらに10分ほど煮る。残りの塩で味をととのえ、バゲットをちぎって加えてさらに10分ほど煮る。
（4） 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけてオリーブオイル少し（分量外）をたらす。
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