菜の花とイカに辛子酢みそがぴったり。料理研究家・大庭英子さん直伝の、彩り鮮やかな小鉢のレシピを紹介します。ゆでた菜の花の冷まし方が、おいしくつくる秘訣です。
定番の辛子酢みそをかけた彩りのよい小鉢
辛子酢みその風味は、菜の花とイカと相性抜群です。
●菜の花とイカの辛子酢みそがけ
【材料（4人分）】
- 菜の花 1束（約200g）
- イカの胴 小1ぱい分
- 辛子酢みそ［みそ（あれば白みそ）80g、砂糖 大さじ2、酢 大さじ1と1／2、練り辛子 小さじ2／3］
【つくり方】
（1） 菜の花は根元を切り、水に10分ほどつけてシャキッとさせ、水気をきる。
（2） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少し（分量外）を入れ、（1）を1／3量入れて1～2分ゆで、ザルに広げて冷ます。残りも同様にしてゆでて冷まし、3等分の長さに切る。
〈ポイント〉
菜の花はゆでたらザルに上げて広げ、そのまま冷ます。水に取ると水っぽくなってしまう。
（3） イカは開き、皮をむく。表面に浅く格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。熱湯にさっと通し、冷水に取って冷まし、3cm長さ、1cm幅に切る。
（4） 小鍋にみそと砂糖を入れて弱火にかけ、ややかために練り合わせる。冷めたらボウルに移し、酢と練り辛子を加えて溶きのばし、辛子酢みそをつくる。
（5） 器に菜の花とイカを盛り合わせ、辛子酢みそをかける。
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