中華料理の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」。材料のシャキシャキのキャベツがおいしいおかずなのですが、白菜でつくってもおいしいんです！ 今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、白菜でつくるホイコーローのレシピを教えてもらいました。
タレが絡んでご飯がすすむ！白菜ホイコーロー
秋から冬が旬の白菜。丸ごと買うことも多くなるこれからの時期、白菜でつくる回鍋肉はいかがですか？ 炒めてクタッとした白菜にタレがよくからんで、ご飯がすすむ味わいに。みずみずしい食感で、キャベツとはまた違ったおいしさが楽しめます。
●白菜回鍋肉
【材料（2人分）】
- 白菜 1／8個（360g）
- 豚肉（生姜焼き用薄切り） 200g
- ピーマン 1個
- 酒 大さじ1
- 塩・コショウ 各少々
- しょうゆ 大さじ1／2
- ゴマ油 大さじ1（2回に分けて使用）
- A［甜面醤大さじ1 豆板醤小さじ1 すりおろしニンニク少々］
【つくり方】
（1） 豚肉は4～5cm幅に切る。酒、塩・コショウをふる。白菜はざく切りにする。ピーマンは縦半分に切って種やわたを除き、大きめのひと口大に切る。
（2） フライパンにゴマ油（大さじ1／2）を中火で熱し、白菜とピーマンをさっと炒めて油が回ったら一度取り出す。
（3） 同じフライパンにゴマ油（大さじ1／2）を中火で熱し、豚肉を焼く。豚肉の色が変わってきたら、Aを入れて炒め合わせる。
（4） （2）の野菜を戻し入れてさっと炒め、しょうゆを回し入れて水分を飛ばす。
皿に盛って完成です。
ぐっち夫婦のレシピ本『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』（扶桑社刊）では、2人が出会った頃の思い出のレシピ、家族の味、おつまみ、おもてなしレシピなどが満載です。
