手軽にできるメニューは在宅ランチの救世主ですよね。そこで、今回は1品でも食べごたえ大満足の丼と、副菜とセットでつくれる炊き込みご飯を、山本ゆりさんに教えていただきました。
家族も喜ぶ！丼＆炊き込みご飯のレシピ
基本の麻婆豆腐と、副菜も一緒につくれる炊き込みご飯は、大活躍間違いなしのレシピです。
●簡単！麻婆豆腐丼
ザ・基本の麻婆豆腐をライスにオン。豆板醤だけ先に炒めてから、その他の調味料を入れるのがおいしさのポイント！
【材料（2人分）】
- 豚ひき肉 120g
- 豆腐（絹ごし） 1丁
- 長ネギ 1／4本
- ゴマ油 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1／2～2（好みで調節）
- A［水1カップ みそ、しょうゆ各大さじ1 顆粒鶏ガラスープの素大さじ1／2 砂糖小さじ2］
- B［水大さじ2 片栗粉大さじ1］
- ご飯 どんぶり軽く2杯分
- ラー油（好みで）、粉山椒、長ネギ（みじん切り） 各適量
【つくり方】
（1） 長ネギはみじん切りにする。豆腐は2cm角に切る。
（2） フライパンにゴマ油小さじ1を中火で熱し、（1）の長ネギ、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えてさらに炒める。合わせたAを加え、煮立ったら（1）の豆腐を加えて2分ほど煮る。Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのゴマ油を加える。
（3） 器にご飯を盛って（2）をかけ、ラー油、粉山椒をふり、長ネギをのせる。
［1人分642kcal］
＜POINT＞
豆板醤の分量で好みの辛さに調節を。
●ツナの炊き込みご飯＆ポテトサラダ
炊飯器で副菜も一度につくれる！ ジャガイモ、卵をのせて炊くと、副菜も同時に完成。蒸気口をふさがないよう注意。
【材料（4人分）】
- 米 2合
- ツナ缶（油漬け） 1缶（70g）
- 芽ヒジキ（乾燥） 大さじ2
- ニンジン 1／2本
- ジャガイモ 2個
- 卵 2個
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4（※1）
- キュウリ 1本
- スライスハム 2枚
- A［マヨネーズ大さじ4～5 砂糖、酢各大さじ1 塩、コショウ 各少し］
【つくり方】
（1） 米は洗ってザルに上げる。ヒジキはたっぷりの水につけて戻し、水気をきる。ニンジンは細切りにする。ジャガイモは皮をむき、卵は殻ごとよく洗い、それぞれアルミ箔（※2）で包む。
（2） 炊飯器（5.5合炊き以上）の内釜に（1）の米を入れ、めんつゆを加えて水を2合の目盛りまで注ぐ。ツナを缶汁ごと加え、（1）のニンジン、ヒジキ、アルミ箔に包んだジャガイモと卵をのせ、白米モードで炊飯する。
（3） キュウリは薄切りにして塩少し（分量外）でもみ、しんなりしたら水気を絞る。ハムは短冊切りにする。
（4） （2）が炊き上がったらジャガイモ、卵を取り出す。ジャガイモはつぶし、ゆで卵は角切りにし、（3）とともにAであえる。ご飯はさっくり混ぜる。
［1人分634kcal］
1 めんつゆは濃縮2倍なら大さじ6。
2 炊飯器によっては、アルミ箔の使用ができない場合があります。お手もちの製品の取扱説明書をご確認ください。
