「バッター液」をご存知ですか？バッター液とは、卵と水、小麦粉を混ぜたもの。早く上手に揚げ物ができると、最近話題になっています。
普通は小麦粉や卵を順につけてからパン粉をつけるところですが、バッター液を使った場合は、このあとパン粉をつけるだけで、揚げ物ができるのです。時短になるうえ、衣がはがれずにきれいに仕上がるのが特長。
「液状なので、タネの表面をムラなく覆ってパン粉が均一につきます。ボリューム感が出て食べごたえが増しますよ」（料理研究家・あまこようこさん）。
話題のバッター液を使えば揚げ物がジューシーに！
話題のバッター液を使ってトンカツを揚げてみました。従来の方法で揚げたものとの比較もあわせて紹介。
［バッター液の材料とつくり方］（つくりやすい分量）
（1）卵1個と水は合わせて150㏄になるようにカップに入れて混ぜ合わせます。
（2）（1）を小麦粉120gを入れたボウルに注ぎ入れ、泡だて器などでダマがなくなるまで混ぜます。
上記で紹介した分量で、豚ローストンカツ用肉（150g）4枚分を揚げることができます。左が従来どおりに小麦粉→卵→パン粉の順で調理したもの。右がバッター液を使用。バッター液を使用したものの方が、衣がしっかりついていて、パン粉がサクサクと立ちます。肉の縮みが少ないため、ジューシーな仕上がりになりました。
＜監修・料理／あまこようこさん 撮影／山川修一 文／ESSE編集部＞
