献立づくりでは、栄養バランスやコスパはもちろん、家族が喜んでくれるか？ も重要なポイントですよね。好みの食材や味つけにするのもいいけれど、「食感」で胃袋を掴んでみるのもおすすめです。
人気料理家の和田明日香さんに教わるのは、ずばり“じゅわっ”とした食感でそそるレシピ。口に入れた途端に素材からうま味があふれだす、至福のおかず2品をご紹介します！
うま味爆発！じゅわ～でそそるおかず2品
このおいしさを知ったら、もうあと戻りできません！
●スペアリブと大根の塩煮
「肉のうま味をがっつり受け止めた味しみ大根が間違いなく主役。この“じゅわ～”は別格です！」（和田さん）
【材料（4人分）】
- 豚スペアリブ 500g
- 大根 500～600g
- サラダ油 大さじ1
- 水 3カップ
- A［ニンニク（たたいてつぶす）1かけ 酒1／4カップ 塩昆布大さじ2 砂糖小さじ1］
- 塩 小さじ1
- ユズコショウ（好みで） 少し
【つくり方】
（1）大根は皮をむき、7～8cm長さに切って縦4等分にし、ピーラーなどで面取りをする。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブと大根を入れ、しっかり焼き色をつける。スペアリブから出た脂はペーパータオルでふき取る。
（3）分量の水を加えて煮立たせ、アクを取る。Aを加え、フタをして25分ほど煮る。塩を加え、さらに20分ほど煮る。器に盛り、ユズコショウを添える。
［1人分399kcal］
＜POINT！＞
大根もスペアリブも、煮る前によく焼き色をつけてうま味をとじ込めます。香ばしさがプラスされ、煮汁の味に深みが出ます。
●ナスのじゅわじゅわ
「夫と息子からよくリクエストされる一品。スポンジのように甘辛味を吸ったナスが最高！」（和田さん）
【材料（4人分）】
- ナス 3個（250g）
- 片栗粉 小さじ2
- 揚げ油 適量
- A［水1／2カップ しょうゆ、みりん各大さじ2 砂糖小さじ2 カツオ節（細かいもの）5g］
- 大根おろし 適量
- ショウガ（すりおろす） 1かけ
【つくり方】
（1）鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
（2）ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに1cm幅の切り目を入れる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、片栗粉をまぶす。
（3）フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱し、（2）を皮目から揚げ焼きにする。全面に焼き色がついたら、（1）に加える。器に盛り、大根おろし、ショウガを添える。
［1人分89kcal］
＜POINT！＞
ナスはレンチンしておくと油の吸いすぎを防ぐことができるので、揚げ焼きでOK！ 仕上がりがベタッとしないのもうれしい点です。
