安くてヘルシーな鶏胸肉は、食卓の心強い味方。もも肉よりも安く、身が柔らかく淡泊で、脂肪が少ないのが特徴です。
パサつきやすいといわれますが、加熱しすぎなければ、しっとりおいしく仕上がります。
ESSEonlineでも、鶏胸肉を使ったレシピは大人気。これまで掲載してきた数多くのレシピのなかから、とくに人気の「殿堂入り」レシピをまとめました。
毎日のおかずに、お弁当に、ぜひ活用してみてください。またダイエット料理にもおすすめです。
【2022年更新】鶏胸肉のおすすめ人気レシピ20。簡単で安くて、なんといってもおいしい！
●揚げ焼きジャンボ油淋鶏
揚げ焼きでラクラク完成する、ジャンボ油淋鶏レシピです。時短ポイントは、お肉を叩いてやわらかくすること！
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 大2枚（600g）・A［酒大さじ2 砂糖小さじ2 塩小さじ1／2］
・片栗粉 大さじ5～6
・サラダ油 適量
・B［長ネギ（粗みじん切り）1／2本 しょうゆ、酢、ゴマ油、いりゴマ（白）各大さじ2 オイスターソース大さじ1 砂糖小さじ2］
・水菜（2～3cm長さに切る） 1／2束
【つくり方】
（1） 鶏肉の皮を除き、フォークで数か所刺して穴をあけます。厚い部分を包丁でひらいてラップをかけ、めん棒などでたたいて厚みを均等にならし、Aをもみ込んで5分おき、片栗粉をまぶします。
（2） フライパンにサラダ油を入れ、（1）を入れて7分ほど揚げ焼きにし、焼き色がついたら裏返してさらに2～3分揚げ焼きに。
（3） 器に水菜を敷き、食べやすい大きさに切った（2）をのせ、合わせたBをかけて完成です。
レシピ詳細はこちら。
●鶏胸肉、キャベツ、モヤシのゴマじょうゆあえ
モヤシ1袋を使いきり！ 余熱で火をとおせば、鶏胸肉も驚くほどしっとりとした仕上がりに。
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2枚（約400g）・キャベツ 1／3個（300g）
・モヤシ 1袋（200g）
・塩 小さじ2
・万能ネギ 5本
・A［すりゴマ（白）大さじ4 水大さじ2 しょうゆ大さじ1と1／2 ニンニク（すりおろす）少し］
【つくり方】
鶏肉に塩をすり込み、室温に30分ほどおきます。キャベツはひと口大に、万能ネギは5cm長さに切ります。
鍋に水3と1／2カップ（分量外）を入れて中火で熱し、煮立ったら鶏肉を入れ、再度煮立ったら弱火にして5分ゆで、上下を返して火を止めます。フタをして30分ほどおき、余熱で火をとおしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに裂きます。
鍋に湯を沸かし、塩少し（分量外）、キャベツを入れてさっとゆで、水気をきって冷まします。同じ湯にモヤシを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきります。
ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、鶏肉、キャベツ、モヤシ、万能ネギを加えてさっくりとあえて完成。
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●鶏のキノコレモン蒸し
伝説の家政婦・志麻さんのレシピ。
肉は切らずに使うと、時短に！ ごちそう感もアップして一石二鳥です。
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2枚・エノキダケ（根元を落とし大きくほぐす） 大1袋
・シメジ（石づきを除き大きくほぐす） 1袋
・レモン（輪切り） 4枚
・オリーブオイル 適量
・酒 約3／4カップ
・固形コンソメ 1個
・塩、コショウ 各適量
【つくり方】
鶏肉は両面に塩、コショウをしっかりふります。鍋にオリーブオイルを熱し、皮目から強火で焼き、焼き色がついたら返します。
シメジとエノキをのせ、酒を鍋底全体に広がるくらい加えます。コンソメを砕いてから全体に散らすように入れ、フタをして弱火で10分蒸し煮します。
レモンを仕上げに加えて、フタをしてさらに3分蒸したら完成。
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